肉桂捲可說是美國的國民甜點,芝加哥有一家75年老店,靠著獨特的食譜配方,淋上滿滿的香草糖霜,吃起來卻不會覺得很甜膩,讓這家店到現在還是每天大排長龍。
餐廳老闆:「剛出爐(肉桂捲),喔你已經點了,很好。」
乍看之下是間普通美式餐廳,只是每個人桌上都有肉桂捲。
民眾:「菜單裡最好吃的就是肉桂捲,是最棒的(肉桂捲)。」
現在的老闆湯姆,年輕時到這家餐廳當學徒,手藝得到認可,最後也成為了餐廳的經營者。
記者旁白:「1981年餐廳創辦人Ann Sather,當時在找繼承人,學習她的瑞典餐點等料理,繼續為湖景社區的人們服務。」
當時芝加哥已經有十多家肉桂捲糕餅店,競爭激烈,但湯姆殺出重圍,還拓展好幾個據點,一天能賣出6千個肉桂捲,連前市長都是座上賓。
餐廳老闆:「我們在芝加哥開好幾間分店,現在已成為家喻戶曉的名字。」
民眾:「他們的肉桂捲不知道到底做了什麼,非常好吃,一定有什麼祕訣。」
看起來和一般的肉桂捲沒有太大不同,都撒上黑糖加肉桂粉。
記者vs.餐廳老闆:「我不能告訴你肉桂捲用的食材,不行,完全不行嗎,不行,因為這是一個很複雜的公式,是創辦人家族裡流傳30至40年的食譜。」
儘管配方保密到家,老闆還是示範基礎步驟,首先揉捏發酵麵糰、對角捲麵皮,老闆強調一定要均勻塗上奶油,口感才會綿密濃郁。
餐廳老闆:「奶油當然你不會想塗太多,不然會變形,再來撒肉桂粉,接下來混和黑糖,肉桂粉,也許加一點砂糖。」
另外特別撒了兩次肉桂粉,加重口味,再放進烤箱設定350度高溫,烤約半小時後,就輪到重頭戲糖霜登場。
餐廳老闆:「我想我們的糖霜很特別,和別人不同的是,我們用了淡奶。」
淋上好幾層糖霜,幸福又邪惡,不過老闆用的是比煉奶甜度低一級的淡奶,甜而不膩。
民眾:「我喜歡他們的肉桂捲,因為不會太甜,甜度適中。」
民眾:「他們的肉桂捲是熱的,而且我沒看過比他們還大的肉桂捲。」
大尺寸份量物超所值,滿足所有饕客,老闆還建議,最好用手拿著吃。
餐廳老闆:「吃肉桂捲最好方式是,不要用叉子,所以用手拿起來吃,手和嘴都會弄髒,因為糖霜會沾到你臉上。」
像吃漢堡一樣大口咬下,肉桂香氣撲鼻而來,每一口都是滿滿的幸福,已經成為芝加哥人不可或缺的靈魂美食。
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