日本料理圈，這幾年掀起的新風潮，就是把傳統的中華料理結合西方手法，來呈現完全不一樣的西風中華料理。比方說蛋炒飯也能變身西班牙燉飯，一次享受兩種不同的料理口感。
色澤金黃、又粒粒分明，蛋炒飯到了日本，卻有新模樣。
日本記者：「炒飯丟進蠔油當底的芶芡中，黏黏稠稠的，讓炒飯變身西班牙燉飯。」
有炒飯的口感，又有海鮮燉飯的鮮味，最後的調味是這一款。
主廚vs.日本記者：「最後再讓我撒上黑松露。就在這上面嗎？香味都傳來我這裡了。」
原來這幾年在日本廚師界，吹起了現代中華料理的風潮。
所謂的現代中華料理，就是把傳統的中華料理，結合西方手法，創造出的新元素。
消費者：「感覺很新鮮。」
消費者：「不像中華料理。很清爽、很清爽。」
消費者：「因為是把歐風料理，結合中華料理的感覺，會有很多很新鮮的料理出現。」
比方說這一道，用橄欖油拌好的米粉，最後加上幾片松露增加鮮味，或是涼拌海蜇皮，用起司和番茄，來增加歐風滋味，甚至連鵝肝，都能用上中式調味的黑棗和黑醋，中西結合，讓料理呈現更多元的滋味。
消費者：「感覺就像去了義大利跟中國大陸兩邊，我現在有這樣的心情。」
讓消費者吃一口菜，就像去了中國大陸和歐洲一樣，現代中華料理，總能讓日本人的舌頭嚐鮮。
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