FOCUS曾多次為您報導，日本零售外食產業界，現在正面臨嚴重缺工荒，這讓許多日本企業被迫祭出各種對策。有拉麵連鎖店選擇與牛排店合作加盟，因為單價上看2000日圓的牛排店，比平均500日圓的拉麵店，獲利率更高，能打平激增的人事費用。另外平價連鎖居酒屋，近30年來首次漲價，現在為了確保人手，各個店家都想破頭，工時上提供打工人員更多彈性，最短1小時也接受。
當連鎖拉麵店改頭換面賣起牛排，這是在日本擁有560家分店，創業近半世紀「幸樂苑」，宣布與成立才4年的連鎖店「IKINARI牛排」，簽下加盟約，要開牛排店。
幸樂苑控股副社長新井田昇：「IKINARI牛排的經營類型，是以令人感動的價格提供美味，我們也想做做看。」
下個月幸樂苑將在創業地福島，把旗下店鋪轉做牛排店，未來將視營業狀況，決定繼續轉型或加開新店。
幸樂苑控股副社長新井田昇：「牛排是我們首次挑戰的類型，以幸樂苑單一品牌在地區展店的話，會導致自家相互競爭，若是完全不同的類型就可避免競爭。」
老店被迫做出新選擇，背後苦衷，就是目前困擾日本外食產業的，人事及原物料費用激增，幸樂苑在通貨緊縮時代，用一碗不含稅290日圓，約台幣80多塊的拉麵，抓住消費者的心，連鎖店也一家接著一家開，但如今人事食材成本飆升獲利困難，前年被迫取消290圓的拉麵，改變原有的低價路線，現在看上牛排店不是沒有原因。
對幸樂苑來說比起拉麵，牛排單價高，希望藉此增加能賺錢的店鋪改善收益。
IKINARI牛排，2013年底在東京銀座開店引爆話題，最大特色就是牛排，可以公克為單位點餐，且價位親民，因此人氣火爆。
牛排店消費者：「（今天點多少公克的肉？），200公克量，還挺多的，原本感覺可以輕鬆吃完，價格還算便宜連學生也能輕鬆來。」
以牛排店來說店面狹窄，客人得擠在吧檯位或甚至站著吃，但也因為這樣，翻桌率高利潤也高。
而以菜單均一價，從串燒到酒都是280日圓聞名的，連鎖居酒屋「鳥貴族」，從上個月開始，也漲為298圓，是28年來第一次漲價，鳥貴族過去狂打價格戰，在東京首都圈關西地區，展店560多家，如今同樣抵擋不住成本暴增的壓力。
日本民眾：「真的假的？298圓...，雖然是平民小吃漲價還是有影響，還是會覺得負擔頗大。」
店裡人手不足，為了吸引打工人員只好提高時薪，加上天氣亂了套，蔬菜進貨價格上漲，餐飲業不得不漲。
如今日本缺工荒，已經超過泡沫經濟期，不少業者也藉機紛紛喊漲，現在為了搶人手，店家無所不用其極。
人力銀行經營企劃部長宮崎雄：「我們稱之為『小勤務』」
所謂的「小勤務」，就是打工時段最短1小時也歡迎，2小時3小時皆可，像這樣的徵人廣告，已經接近整體的2成，外食產業更高達4成。
善商控股集團財經本部長丹羽清彥：「人事費飆升原物料漲價，我們考慮調漲部分商品價格，就某種程度來說，已經來到得要客人負擔的時候了。」
牛丼連鎖店SUKIYA也宣布，旗下餐廳最快年內，就會調漲部分餐點價格，原本以低價為賣點，如今漲價潮卻一波接一波，價格競爭的勝利組，也被迫轉換跑道。
圖／ikinari Steak
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