最能代表日本精神的料理就是「懷石料理」了，講究配合季節時令使用當季食材，從使用的器皿到擺盤都講究美感，其中已經有將近200年歷史的餐廳「灘萬料理」，更曾獲得米其林二星評價。
新鮮濃郁的甲羅燒搭配當季的芋頭、蓮藕時蔬點綴著楓紅黃葉，一道菜秋意十足；有180年歷史的名店「灘萬」，帶我們一窺懷石料理的講究之處。
新宿灘萬賓館餐飲部部長江里口覺表示：「我們的料理服務，是繼承了180年的歷史，尤其是吸物和煮物，更是日本料理中不可或缺的元素，其中高湯必須要煮到清澈，不是混濁狀態，突顯出柴魚和昆布的甜味，呈現高雅的口感。」
不講求每道都是豪華大魚大肉，但一定得用當季盛產的食材入菜，這也是灘萬的堅持，像是香菇，從清淡煮物到天婦羅，有各種不同料理方法。
僅限8人坐的用餐吧檯，讓客人能邊吃邊和廚師互動，一樣接一樣炸好，親自夾到盤上。細膩服務和美食，更曾獲得米其林二星認證，每道菜都關係著百年金字招牌，也讓員工更加謹慎。
新宿灘萬賓館餐飲部部長江里口覺說：「每個月舉辦一次集合，全國各地而來的料理長召開料理大會，會在會議上，查驗各分店品質，新菜色的介紹等等，檢查是否達到灘萬分店應有的品質。」
對品質一絲不苟，連擺盤都要做到分毫不差，對料理的堅持，也是老字號延續生命力的關鍵。
圖／irenemama
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