【鏡週刊報導】 飄洋過海來台的泰式料理,大多為了迎合台灣口味而改得酸辣不足、甜味有餘。但我來到今年7月新開幕的「心泰原創泰國料理」,卻發現菜色酸辣重味,一點也不「台」!原來主廚阿千師傅來自泰北清邁,來台30多年,曾幫多家知名泰國餐廳打響口碑,靠的就是他擅於調味的本領。
泰國人吃辣是出了名的,畢竟生活在熱帶氣候區,需要吃很辣,將體內熱氣逼出才不致中暑,因此料理中常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒,而為了提振食慾,又會用檸檬、羅望子添酸味,再搭配香料刺激味蕾,因此口味辣、酸、鹹、甜並陳,但南北口味略有差異。
「泰國北部人不愛椰漿,但喜歡用香草入菜,像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等,南部受回教文化影響,偏好重味重辣的咖哩料理,也較喜歡添加椰漿。」阿千師說。看完整內容
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