不少人選擇航空公司除了飛行安全和服務品質外，飛機餐點也成了考慮選項，最近日本航空公司就針對國際經濟艙推出特色餐點，請來五星料理大廚操刀，設計出中式和西式的高級料理，希望藉由豪華菜色吸引顧客上門。
印象中的飛機餐總是乾巴巴不夠味，但這一家航空，他們的菜色非常不一樣，金黃色米粒搭配乾燒蝦仁、花椰菜鮮嫩翠綠，另一盤新鮮奶油義大利麵，放上多汁可口漢堡排，再淋上鮮紅番茄醬，每一份都有沙拉甜點，精緻菜色讓人看得食指大動！而背後操刀的大廚是他們。
新聞報導：「東京涉谷區中華料理店szechwan餐廳陳主廚，36歲的井上和豐，東京港區飯店東京皇家王子大飯店，法國料理主廚32歲的桂有紀乃。」
一個擅長中式、另一個拿手西式，2人都在去年廚師大賽中贏得亮眼成績，好手藝加上豐富創意，獲得日本航空青睞，成為飛機餐的料理大師，只不過高級食材碰上機艙等級，預算控制成了大問題。
空廚負責人：「新鮮的羅勒用在經濟艙預算比較緊，所以我們換成羅勒泥。」
調整食材比例節省成本，但一開始的漢堡醬汁。
廚師桂有紀乃：「醬汁的部分不但要有紅椒的味道，還要看起來美，紅椒的色澤會促進食慾，我認為應該要有讓人胃口大開的顏色，這是非常重要的，也我所講究的，希望大家能夠配合。」
該怎麼找出讓人食慾大開的顏色，中央空廚料理人員絞盡腦汁，他們把原本使用的紅椒，加入黃椒一起調色，不但顏色更亮、更鮮豔，接著又再放進生紅椒提味，也增加香氣。
空廚廚師：「現在看到是一開始的醬汁看起來暗沉、有缺點，所以研發出新的醬汁看起來比較明亮、有著新鮮色澤。」
換了顏色、多了香氣，大廚試吃笑開懷。
日航開發部人員：「有很多乘客都非常期待飛機餐，機上餐點是重要的服務項目之一，以個人來說，我希望可以改變機艙食物不好吃的印象，希望藉此機會讓機艙餐點有夠好評價。」
隨著廉航餐點升級競爭，全日空也改變菜單設計，針對國內線商務艙推出限定菜色，日本航空則是全面翻新，9月開始歐美和亞洲中長航程的經濟艙都有機會享用特色飛機餐，目前先推出40萬份，未來也會配合季節變化菜色，希望能靠著可口餐點吸引顧客上門！
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