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  • 25
  • Aug
  • 2017

美濃「白玉蘿蔔」 曬乾久放變黑金老蘿蔔

2017/08/25 15:43
今天老饕行腳趣要介紹高雄美濃的白玉蘿蔔,過去一般遊客認為到美濃要吃客家粄條,但其實美濃當地另一項特產白玉蘿蔔,每年冬季產季2個月左右,替美濃創造3億元產值,除了新鮮蘿蔔之外,在地人更會把白玉蘿蔔抹上鹽巴曬乾,放在甕裡面保存好幾年,稱作為老蘿蔔,隨著時間放愈久價值愈高,燉成雞湯營養也高。



黑黑條狀的東西加進湯裡面,你沒有看錯,這是蘿蔔,而且是美濃才有的特產白玉蘿蔔,曬成乾放了10多年,當地人叫作老蘿蔔,土雞切塊一起熬煮,加點蛤蜊提出鮮味,琥珀色的湯底,甘美香醇,別看它黑黑的,愈黑代表愈營養美味。

老闆打開後門,讓我們看看好蘿蔔藏甕底,醃不到3年滋味不對,不會拿出來賣,店家如此,美濃在地人的家裡頭也是如此,直接帶我們到頂樓角落,打開甕,充斥著發酵味道,整條白玉蘿蔔泡鹽去水曬乾,放愈久愈值錢。

去年曬的白玉蘿蔔乾有點像牛舌餅,外觀呈現棕黃色,放了8年的顏色像黑炭一樣黑,8月當下,把綠肥鏟平鬆土,休養4個月的農地土壤肥沃,種下去的白玉蘿蔔才會長得好,為美濃創造3億產值的白玉蘿蔔,產季短短2個月,在地人把它曬成乾,延長了保存期,也增加了它的經濟價值。

更新時間:2017/08/25 18:13

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