南韓餐飲尋求突破轉型，各大企業展開Buffet割喉戰，積極在全國展店競爭激烈，其中一間吃到飽餐廳，種類高達一百種，而且講究食材品質由產地直送，甚至有的直接種在餐廳裡，讓顧客看得到新鮮。韓式甜點也創新口感，將西式的pizza包覆傳統辣炒年糕，以及起司加上麻糬，成了讓人難以拒絕的美味。不只是大眾平民美食，高檔韓食也在宮廷料理上，做出新的變化，蓮花葉加入前菜，再用松子醬佐半熟蛋，顛覆的美味，因此被列入2017米其林餐廳指南，一股新的韓流美食正在崛起。
韓國Buffet吹「產地直送」風，在地才王道，起司炒飯、泡菜豬肉，還有豐富的魚蝦貝類，南韓buffet競爭激烈，為了殺出血路，在食材上做出全新革命，不論是鍋物中的章魚，在鐵板燒得滋滋作響的烤排骨。
江南區「簽約農場」buffet轟動，天天客滿，檯面上所有生菜，全都和簽約農場合作，產地直送，有的還直接就種在餐廳裡。
自助餐臺百種韓式料理，味蕾振興民族感，新鮮看得到，位於首爾江南區的這間韓式吃到飽餐廳，自從2013年開幕以來，幾乎整天客滿，因為餐廳提供100種韓式美味選擇，也成了韓劇「一起吃飯吧」的場景。
突破傳統韓食耗時費工自助餐飲也能上，傳統韓式料理，需要長時間備料和製作，但來這裡就能一次滿足所有需求，而且食材品質相當講究，吸引許多回頭客。
餐廳顧客：「我喜歡這間韓式餐廳，因為比起西式餐廳，菜單提供更多不同選擇。」
近年來南韓的韓式buffet快速成長，各大企業推出不同品牌，在全國展店擴張，如雨後春筍佔據各大商場和重點區域，危及到一般傳統餐廳的生存。
韓式料理餐廳老闆：「和前一年相比營收少了30%，半徑5公里以內的商家，特別是韓式料理，受到不可思議的廣大衝擊。」
不只是大眾化餐飲求新求變，高檔韓食也在轉型。
米其林韓國傳統餐廳宮廷料理翻新，這間坐落在江南區青潭洞的餐廳，被列在2017年米其林餐廳指南中，主廚用新方法詮釋，韓式宮廷料理「九節坂」，除了蛋白、蛋黃絲、紅蘿蔔炒牛肉和豆芽、蘑菇等8道前菜，本來用來搭配的薄餅，現在由蓮花葉取代。
另外讓半熟蛋佐上松子醬，上等牛小排燉出的排骨，更是讓人食指大動。
米其林餐廳主廚：「希望製作出讓顧客健康又愉悅的餐點，為身體補充能量，並非只是吃飽就好。」
整間餐廳強調時間、自然和風格三大元素，從裝潢到餐點蘊含韓食之美，不斷發展出的創意菜單，更是餐廳能一直立足在金字塔頂端的關鍵。
漢陽網路大學飯店管理系教授：「現在餐廳大多採連鎖形式，而專業主廚也對韓式料理興趣缺缺，但他們也開始對韓式料理有信心，在商業上也能成功，餐廳和主廚也以韓式菜單，共同研究發展出優良餐點，引領韓式餐廳受到歡迎。」
披薩包辣炒年糕宛如變裝推廣韓食，除了料理，韓式甜點也開創新口味，酥脆的Pizza餅皮一剝開，裡頭包覆美味的辣炒年糕。傳統韓國麻糬、包起司燒烤滋味有新意，另外將傳統麻糬和起司包在一起燒烤，真的是讓人口水直流。
4年開500間店新韓食點心征服味蕾，這間甜點咖啡館2013開幕後，已經在全南韓開了500間連鎖分店，以現代方式，重新演繹經典甜品。
韓式甜點餐廳顧客：「吃完飯後我常和朋友來這裡吃甜點，我喜歡雪冰上加當季水果還有麻糬。」
傳統韓食豆粉新甜點不缺席顛覆記憶，招牌則是融合，傳統兩道最受歡迎的韓式甜點，剉冰上加上杏仁豆粉，還有Q彈麻糬。
韓式甜點餐廳顧客：「我喜歡加上韓式千層年糕和牛奶，非常綿密又美味。」
韓流承載新美食拿手行銷如虎添翼，南韓美食追求嶄新革命，不斷開發出新點子料理，吸引國內外饕客，但更重要的還要在宣傳上包裝行銷。
漢陽網路大學飯店管理系教授：「韓式料理需以更多方式去強調其價值，不管是在營養情感或美觀上，如果你注意到其他國的菜單，會特別去強調某些料理，所能帶來特殊的好處，如果我們也專注在此，我想韓式料理會在年輕族群，甚至是外國人當中更受歡迎。」
韓式風味餐廳尋求突破，保留傳統味道的同時還要有新意，另外滿足現代人對健康的訴求，更成了不可或缺的元素，一股新的韓流美饌正在崛起。
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