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  • 19
  • Feb
  • 2017

礁溪飄古早味 老店、飯店推酒家菜上桌

記者 黃詠惠 / 攝影 簡大程 報導

2017/02/19 13:11
圖/TVBS 礁溪飄古早味 老店、飯店推酒家菜上桌
圖/TVBS
最近在宜蘭不少餐廳都興起酒家菜料理,這些都是20年前的老味道,其中一道魷魚螺肉蒜更是酒家菜的代表,連五星級飯店也推出。

師傅大火快炒,加入醬汁調味,延續過去傳統加入大量麻油和醬油,古早味的麻油腰花豬肝完成,細火慢慢熬煮是宜蘭古早酒家菜的特色,20多年前娛樂場所夜夜笙歌,每到午夜時段總有三五好友相約小酌,餐廳的料理就變成最傳統的酒家菜。



李老闆:「夜生活啦,有一些小姐來,就說這些魚很黑很漂亮,就把它貼這個眉毛上去。」

牆上2幅大型圖畫,共10多尾錦鯉假睫毛都是曾經來過的客人所留下,可說是過去酒家菜興盛的最佳寫照,但早期的酒家菜屬於平民料理上不了大桌,但到現在連五星級飯店都推出酒家懷舊料理,熱湯上桌,打開鍋蓋飄出陣陣鮮味,厚厚的魷魚乾與彈牙的螺肉,搭配粗壯的蒜苗,魷魚螺肉蒜湯湯頭鮮甜,讓人一口接著一口,更是酒家菜中的經典。

民眾:「海鮮燉煮之後應該會很硬,它比想像中軟太多了,很爽口、很脆口。」

中餐主廚王維德:「像我們的溫泉絲瓜的部分,我們就使用在地溫泉絲瓜,再加上傳統的料理,像是用鹹蛋的部分去炒出像金沙狀。」

傳統與創新融合在一起,主廚沿用過去的烹調理念,搭配創新的食材創造不同菜色,唯一不變的是那相傳數十年的老味道與好味道。



更新時間:2017/02/19 13:43

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