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紅黑藍綠四色相間!「青花瓷刈包」好吸睛

記者 馮珮汶 台北 報導
發佈時間:2016/03/01 12:32
最後更新時間:2016/06/29 09:35
  紅黑藍綠四色相間!「青花瓷刈包」好吸睛
台灣小吃聞名世界,其中「刈包」更在CNN的調查結果中榮登外國人最愛的台灣夜市小吃第一名,這道小吃常常也在婚宴、尾牙中出現;因為形狀及內餡很像老虎的嘴,最常見的內餡是包著五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜,所以在台灣又被稱作虎咬豬,吃法就像漢堡般,故有「台式漢堡」之名。不過最近有飯店業者就大玩創意,將傳統的刈包用創意變身不同模樣登場,運用了地方特色及創意食材打造出「青花瓷」、「大理石」等刈包樣式,但其實當初是專為尾牙有特別預定的客人所製作,因此一般饕客可是有錢還吃不到,一起來看看有哪些創意巧思吧。
 
 ◎新莊頤品大飯店:青花瓷刈包
 
這款刈包的創意來自代表中華傳統藝術的青花瓷器,紅、黑、藍、綠四種顏色的蕾絲糖衣相當吸睛,分別是用覆盆子、竹炭、藍莓與開心果天然食材染色,加上少許的糖烘乾,以90度溫度烤40分鐘製成,一個麵衣需耗時1小時才能完成,相當費工;內餡是帶著微辣的傳統焢肉、香菜與酸菜,主廚因為愛吃漢堡,所以將傳統刈包必加的花生粉改成花生醬,就像西式漢堡的吃法,同時還加入一些起士,讓味道更濃郁。
 
 
◎新莊翰品酒店:全麥一口壽喜刈包 
 
以全麥製作的刈包,內餡為滷過花椒滷汁後後、再油炸的五花肉,花椒香氣濃郁久久不散,搭配帶有壽喜醬汁的洋蔥,包在大小適宜的一口包內,嘗起來滋味豐富,另外主廚更附上紅洋蔥,不僅吃到洋蔥的脆度更可以去油膩,是一道細膩又充滿驚喜的刈包。
 
◎台北君品酒店:大理石刈包
 
來自香港的陳主廚近來走訪花蓮太魯閣,看到險峻狀麗的峽谷景觀,突發奇想將竹炭加入麵皮中勾勒出大理石紋路,並將它製成掌心大小,小巧玲瓏的麵皮搭配上五花肉,看來紮實的肉質卻帶有入口即化的口感,港式滷汁因為加入了冰糖中和了鹹味比起台式滷汁多了層香氣。
 
 
◎日月潭雲品溫泉酒店:箔金包v.s.小香包
 
「小香包」以麵包代替以往刈包的麵皮,相較起來口感較為鬆軟,中間夾入口感滑順Q彈的粉粿搭配上70%的法芙娜榛果巧克力慕斯及布蕾,從入口瞬間散發出濃郁巧克力香氣;「箔金包」則是利用南瓜、枸杞、桂圓等食材,呈現出金黃麵皮色澤,搭配上鐵板嫩煎約七分的Prime特選級美國牛小排及剝皮辣椒絲、酸菜、葡萄乾等,最後以九層塔代替香菜,一口咬下時,在口中呈現皮香肉嫩、甜鹹交錯的口感。
 
◎高雄翰品酒店:土石流干貝刈包
 
飯店朱駿杰師傅2015年曾在義大利羅馬大飯店與當地廚師群交流了3個月,發現糖醋料理在國外很受歡迎,在發想創意刈包時便將糖醋口味融入其中,發展出這款充滿高雄海味且滋味豐富的創意刈包。師傅以海蝦取代干貝唇,與干貝一起抹上照燒醬烤熟,佐上台式糖醋醬做成的糖心炸蛋,再豪邁地與美生菜絲一起包進貝殼狀的手工刈包中,不僅外觀看起來海味十足,嘗起來酸甜開胃、口感豐富,吃得出炸蛋的酥脆和滑口的蛋黃。
 
 
◎圖片及資料提供:雲朗觀光集團
#雲朗觀光集團#刈包#美食#飯店

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