當台灣國民小吃「滷肉飯」加入另類食材，會碰撞出什麼樣的好滋味？台灣知名飯店集團舉辦跨館廚藝競賽，將被CNN報導「來台灣非吃不可的40道美食」中的第一名滷肉飯變成創意料理，4間酒店各有巧思，讓饕客也能品嘗到星級滷肉飯。
◎君品酒店台北「”義”想不到滷肉飯」
“義”想不到滷肉飯以偏台灣南部口味的方式熬煮滷汁，選用瓜仔肉、五花肉、冰糖與醬油慢火熬煮而成，滷汁香氣十足，並帶有回甘的微甜口感。連續勇奪2屆兩岸十大名廚的頤宮中餐廳行政主廚陳偉強捨棄傳統白米飯，選用義大利米麵作為主食，烹煮時需要耐心地不斷攪拌，十足考驗火候功力；品嘗時搭配滷蛋、小黃瓜與炸肥腸裹蔥白享用，成為餐廳最爆紅的隱藏版菜單。
◎雲品溫泉酒店日月潭「創意滷肉飯組合－魯冰花與蒸蒸日上」
主廚梁社漢選用魚池在地山豬肉作為主角，並以蹄膀部位拉絲，接著加入月桂葉、椰漿奶水、黃咖哩粉等東洋風味香料，最後加入埔里在地食材筊白筍丁與洋蔥丁一同熬煮入味，製成特製咖哩滷肉醬汁；滷肉飯則是以西式手法呈現創意滷肉飯，滷肉飯恰如其名正是冰的；米布丁改選長糯米，加入牛奶與白糖後，以少許迷迭香提出香氣，燉煮後冰鎮製成。
上層滷肉醬汁則是以上等五花肉切丁後，加入黑糖及椰子糖熬煮約三小時而成，最後以糖漬小黃瓜片作為點綴，醬汁搭配上帶有冰涼綿密口感的米布丁，成為了復古與創新交織的特色甜品。
◎翰品酒店桃園「過橋滷肉飯」
以過橋米線的概念發想推出「過橋滷肉飯」，滷汁多寡全由消費者DIY，依食用口味自行調整，如同雲南名菜過橋米線般充滿動手和食DIY的樂趣。主廚選用台灣北部偏鹹口味的滷汁為基底，以簡單的醬油與瘦肉較多的五花肉熬煮出滷汁，並以蛋黃、泰國米炒出「黃金炒飯」，與滷肉湯汁一起搭配享用，鹹鹹的滷汁香氣中還能嚐得出蛋黃香。
◎翰品酒店花蓮「寶島曼波滷肉飯」
將健康概念結合花蓮在地食材，以曼波魚皮代替豬皮，肉末部分主廚特別選用人工養殖的網室豬，加入炸紅蔥、老薑、蒜與西螺特產的壺底醬油，加熱滷兩小時半後製成美味滷汁。旁邊的配菜特製蛋豆腐是以水跟雞蛋一比一的比例拌勻蒸至凝固後，放進滷汁中比一般的油豆腐更添軟嫩口感與濃郁蛋香；醃小黃瓜則是將小黃瓜刨成長片，捲入花蓮特有名產剝皮辣椒絲與薑絲，再放入蘋果醋中浸泡一晚後取出切小段，酸甜的口感中和了滷汁的口感。
◎圖片提供：雲朗集團
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