當鐵板料理變成懷石料理享用，體驗也可以這麼不一樣，而且吃一頓要3小時！
鐵板燒對於台灣人而言，是一種從夜市的平價小吃到高檔料理都能享有的美食，不過對於日本人而言，鐵板燒就等於「高級」2字。全台首家由米其林星級日本料理主廚，指導並規劃設計的京料理餐廳，自2013年開幕以來，主廚高木一雄(Takagi Kazuo)純正的京都懷石料理，受到饕客喜愛。最近餐廳業者將原本的京都懷石料理和壽司餐檯結合，首創鐵板燒以京都懷石料理的方式呈現，顛覆傳統想像。
▲餐廳主廚劉建新赴日學習一個月，將正宗日式鐵板燒帶回台灣，同時以懷石料理的精緻擺盤呈現。
餐廳主廚劉建新說，鐵板燒在日本人的心目中就是「高級料理」的代名詞，師傅至少要有8年經歷才能服務客人，而且他們必須博學多聞，才能應付饕客的提問。據說在日本要吃鐵板燒料理，中餐的平均價格就要1萬日幣、晚餐更要價2萬日幣，這次劉建新赴日一個月，顛覆傳統台灣鐵板燒的吃法，以懷石料理呈現，從前菜到甜點按照順序食用，著重在五色、五味、五法的體驗，菜單也常常隨著季節不同，加入不同的蔬菜、現做醬料，還可以依照客人口味打造客製化的餐點。
▲每一道菜都是用當季時令的食材，而且擺盤的器皿同樣要經過嚴格挑選。
至於要怎麼點CP值才能最高？主廚也推薦時蔬、澳洲和牛的烹調最為出色！先將肉以常溫解凍，將表面微煎後靜置，室內室外溫度一致後，再放到鐵板上煎，就這樣重複動作掌握溫度，搭配檸檬鹽、竹炭鹽、紅酒鹽，或是甜味噌、海鹽芝麻醬、主廚特調等醬汁一起食用，光是入口就有6種以上不同感受。
▲頂級的澳洲和牛，用鐵板燒融入懷石料理擺盤精神，吃美味也能品嚐日本濃厚文化。
▲不一次煎熟，要反覆靜置、上鐵板煎，還能依照客人要求調整熟度，客製化餐點。
時蔬則是隨季節不同，最特別的就是需要烤上整整一小時的洋蔥，烤過後沖水放入鐵板加上高湯調味，加上醬油、鮭魚卵等提味，鹹甜交錯，雖然一客鐵板燒套餐最便宜要1080元起跳，但從開胃菜、生魚片、主菜到甜品，不用出國就能享受到最道地的日本懷石鐵板燒創意料理。
▲7月31日前用餐每人可獲得一隻蟹腳，圖為6人份。
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