「素食」也有米其林料理 手護地球餐你吃過了沒？
- 發佈時間：2015.04.24 11:55
- 最後更新時間：2016.07.04 07:31
- 發佈時間：2015.04.24 11:55
- 最後更新時間：2016.07.04 07:31
<html> <head></head> <body> （網路新聞中心／馮珮汶） <br /> <br /> 講到素食，你腦中浮現的第一個想法是充滿蔬菜還是清淡無味呢？素食風氣在台灣社會逐漸普及，尤其食安風暴一波波，不管是為了健康還是環保，人數都逐漸增加，不過素食可不像你想像中的只是「吃菜」而已，甚至還有米其林料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150424114712781.jpg" width="640px" /> <br /> ▲手護地球Hand Ravioli，是主廚在國際間詢問度最高的一道素食米其林料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150424114716931.jpg" width="640px" /> <br /> ▲田園好風光Fallow。這道菜的發想，就是來自他自己種植的後花園各式蔬果所帶給他的啟發，使用自種的原料作成料理、如同一種循環， <br /> 也是主廚所堅持的茹素哲學。 <br /> <br /> 目前歐洲主要城市主要興起新式綠色料理潮流，不少高級餐廳也紛紛推出素食料理，而君品酒店深耕義大利第四站，請到世界第一家榮獲米其林，至今也是義大利唯一的素食米其林餐廳Joia負責人兼主廚里蒙Pietro Leemann即日起至4月27日，限時來台擔任客座，推出「Green Planet手護地球」米其林饗宴。 <br /> <br /> 這位世界首位素食米其林主廚里蒙，15歲時決定邁入料理這條路，原本和第一位獲得米其林三星的名廚葛提耶洛‧瑪切希（Gualtiero Marchesi）一起工作，但是在餐廳達到巔峰之際，里蒙開始覺得自己的料理受到文化、區域的限制，因此開始探索其他料理，不僅走出世界，還到日本、中國待上2年，學中文、太極拳，當然也大啖美食，在此同時也開始想到每當人們以某種方式、在某地食用因人類而死亡的動物肉類時，都值得人類反思，決定停止吃肉，開始研發素食料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150424114742237.jpg" width="640px" /> <br /> ▲世界首位素食米其林主廚里蒙。(圖/業者提供) <br /> <br /> 開始提倡健康與自然飲食，以大自然為主角，主廚里蒙只用當季盛產的時令蔬食，強調一定要尊重食材原味，每道菜就像是藝術品一般，不僅美觀，更重視色彩繽紛的搭配，設計出的菜單也有自己的一套哲學。 <br /> <br /> 帶來台灣的6道素食餐點中，國際詢問度最高的就是「手護地球Hand Ravioli」，有別於一般常見的義大利麵餃，主廚用「手」型來詮釋這道菜的麵餃皮，主要是因為手代表尊敬、打招呼的友善，佐料用西西里島的代表美食，茴香頭、朝鮮薊、葡萄與松子來作搭配，最後加上帕瑪森起士及瑞士珍稀的黑胡椒粒做結尾，就像是一張大大的手覆蓋在菜餚上，視覺看起來十分有趣。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150424114725763.jpg" width="640px" /> <br /> ▲哇‧啥米Not just bread。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150424114708775.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 另外「田園好風光Fallow」，利用原色搭配，有蘆筍、玉米筍、酪梨、香菇、牛蕃茄、茴香等材料，利用色彩變化及五種味道融合，像是一盤水彩畫的呈現；「哇‧啥米Not just bread」則是以圓型托斯卡尼麵包蘸滿各式蔬菜丁，同樣也是呈現色彩繽紛，就像是大自然萬物的面貌，甚至將日式料理常用的哇沙比加入麵包中，嗆辣的口感讓味蕾有不同的豐富境界。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150424114721279.jpg" width="640px" /> <br /> ▲里蒙出奇蛋Egg apparent。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150424114730330.jpg" width="640px" /> <br /> ▲葛提耶洛，我向你致敬Tribute to Gualtiero Marchesi。這道料理是主廚為了送給他的啟蒙老師Marchesi慶祝80歲大壽的特別料理，藉由料理呈現對老師的尊敬的心意。 <br /> <br /> <br /> <a href="http://goo.gl/7Pyp8q" target="_blank"><img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201504/20150421102651306.gif" width="640px" /></a> </body> </html>