▲(圖：半島電視／版權所有，禁止轉載。)
被譽為「未來食物」的分子料理，透過重新組合改變食材分子結構，顛覆原本的味道口感及樣貌，過去10年來發展始終沒有突破，但現在一間智利新創公司可能為這個領域帶來巨大變革，他們設計出一個程式，能從大量植物原料中搭配出激似一般動物性食品的食材，像是以磨菇芝麻和奇亞籽等做成的「仿牛奶」，不只喝起來完全分不出差別連營養成分也幾乎一模一樣，他們的目標是取代全世界的農場，除了乳製品還要打造植物性肉類，許多產品已經獲得當地政府許可，包括一款「素熱狗」也即將於下個月上市。
鮮嫩多汁的牛排在烤架上滋滋作響，全世界飲食文化中肉絕對是不可或缺的一環，無肉不歡是現代人的最佳寫照，但吃肉帶來的傷害卻不少，根據世界衛生組織攝取過多紅肉會增加罹癌風險，聯合國糧農組織也說家禽、家畜對環境的影響很不好，不只製造出大量溫室氣體，包括二氧化碳、甲烷、一氧化二氮，生產畜牧所需的肥料加工、運送等也產生許多碳足跡，總計整個畜牧業二氧化碳排放量高達27億公噸，更不用說連帶造成的森林砍伐、土壤沙漠化。
智利新創食品公司創辦人馬提斯：「如果要從頭開始了解甚麼最好且最有效率方法，提供地球上71億人口營養答案絕對不是動物，科學會告訴你做點不一樣的事。」
想要翻轉未來食物的樣貌，智利一間新創公司看準「植物」的潛力，在聖地牙哥成立實驗室要取代全世界的農場，以植物原料做出動物性食品堪稱高科技素食。
智利新創食品公司創辦人馬提斯：「我們要探索地球上所有植物性蛋白質，用來製造出(和肉)一樣的(分子)結構要有相同的口感和味道，這個是『非牛奶』，它是用一堆植物混在一起真正複製創造出原本牛奶擁有的營養。」
不只外型連營養成分都和傳統牛奶幾乎一模一樣，這瓶「植物奶」實際上是用蘑菇奇亞籽芝麻等多種植物混合成，喝起來的口感濃稠、味道偏甜但卡路里卻較低，而且價格只要一般牛奶或豆奶的一半。
智利新創食品公司創辦人馬提斯：「因為我們會用到的土地少、水少、資源少，利用植物達到感官的體驗，再跟我們講講這些『非美奶滋』吧。」
生化學家：「這些正在進行不同的實驗一些是有不一樣的口味，像是這個有加了大蒜、這個則是辣味。」
靠著不同食材的組合改變分子結構，再創造出完全不同的形貌和味道，這間新創公司在做的其實就是所謂「分子料理」，然而他的複雜度絕不是一般餐廳可以相比，因為他們還有個秘密武器。
智利新創食品公司創辦人卡林：「我們正在建立一個資料庫擁，有植物的分子組成正常食物以及實驗室的經驗，包括人類對分子結構和味道的感知，透過這個資料庫就能設計演算法，它的名字叫做『朱塞佩』。」
「朱塞佩」是這間公司設計的軟體，它以文藝復興時期的義大利畫家為名，作品特色正是用水果蔬菜等堆砌人物顛覆原本的樣貌，這個程式不只能算出如何用植物做出動物性食物，它還能理解人類的味覺和食物的口感，結合人工智慧只需短短數天就能產生一套新「食譜」。
智利新創食品公司創辦人卡林：「所以你們用電腦來決定怎麼做這些，沒錯我們很驚訝電腦能找到這麼厲害的配方。」
馬提斯：「這個味道就像我吃過的巧克力比較苦的那種大約70%的可可，這其實是植物做的巧克力可可含量大約20%。」
蒙住眼睛開始品嘗，真假巧克力竟讓人傻傻分布清，明明是植物做成的肉醬卻有雞肝的味道，奶油起司、美奶滋每一樣都讓人驚奇，這種體驗多奇妙從記者臉上的表情就知道。
記者：「太完美了！這個美奶滋真的太完美了！應該沒人會想到他吃的是替代品，起司的部分我覺得可以再加強啦。」
然而不論再怎麼營養、環保的食物，對消費者來說美味才是王道，創辦人有信心靠著不斷研發和改良，總有一天「分子食物」能全面攻佔人們的餐桌。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
