15年前，迴轉壽司陸續進攻台灣市場，一開始鎖定的都是「平價」客層，根據業者估計，平均每20個外食族，就有一個人會吃壽司，市場越來越大，競爭也越來越激烈，同中求異，迴轉壽司不再只是平價的代名詞，有的一盤賣100多元，甚至還有頂級迴轉壽司，一盤最貴要360元，再加上壽司越來越多店家也搶著賣，市場被瓜分，求生存，也越來越不容易。
炙燒比目魚，烤出魚肉油脂。迴轉壽司店師傅：「你好，這是挪威的鮭魚。」
握壽司擺滿迴轉台，連鎖迴轉壽司15年前開店設點，當初靠平價切入市場，但同質性的迴轉壽司一家接著一家開，為了競爭，最便宜壓到35元一盤，卻不走單一價，最貴一盤125元，還是看食材成本，來訂售價。
以鮭魚握壽司來看，價差快一倍，魚肉也比較大塊，人氣鮪魚握壽司價格更貴，份量則看起來差不多，定價策略鎖定中階族群，然而成本控管依舊是難題。迴轉壽司店經理蕭啓成：「分店拓展有時候，消費者如果沒有辦法接受的話，其實店展的多不見得是好的。」
北海道大干貝，2個就要280元，這家迴轉壽司乾脆走高價路線，每盤40元起跳，最貴的一盤要360元，依舊不少死忠老饕，可見壽司已不再光靠價格戰。根據業者估計，平均每20個外食族，有一個人會選擇吃壽司，也不是只有迴轉壽司專賣，市場越大，競爭越激烈，求生存，找出市場定位，平價已經不再是經營絕對。
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