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味道繼承者/雞仔豬肚鱉三補一鍋 古早進補極品


發佈時間:2016/01/13 19:35
最後更新時間:2016/06/29 09:35

電影總鋪師介紹辦桌料理,其中一道「雞仔豬肚鱉」,把鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊,讓觀眾印象最深刻,不過美食家說電影效果太誇大,他特別到五星級餐廳教這道料理的真正作法,希望這道進補中的極品能傳承下去。

電影的介紹,讓快失傳的「雞仔豬肚鱉」瞬間爆紅,因為鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊看起來很威,讓人印象深刻,但專家卻很擔心,因為真正的料理方式並不是這樣。

五星級餐廳休息時間,主廚、副主廚排排站,現在的身分都是學生,老師公開雞仔豬肚鱉的料理方式,傳遞正統的做法,再三叮嚀雞仔豬肚鱉不可以塞來塞去,考驗的是師傅們的「去油功夫」,要把3種食材油脂清除的一乾二淨很費時,之後再剁成塊用熱水川燙過,味道才不會雜,最後再放把藥材和食材放在一起熬煮,燉個50分鐘再讓它慢慢冷卻。

舅舅:「常做瘦小補,因為有3種一起補。」

湯頭沒有油脂,3種食材完美融合成就最精華的補湯,一次三補,在早期是有錢人的最愛,強健補身。

主廚:「以前的智慧,不同的結合菜古老的好吃。」

副主廚:「有小時候的味道,非常好吃。」

根據不同季節、溫度,搭配不一樣的藥材,一年四季都能進補是補中極品,吃得還是師傅的功夫,這麼用心的一道料理,難怪老師要背負使命傳承下去。

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#雞仔豬肚鱉#傳統#補湯

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