河豚的劇毒，一尾600公克，提取0.5毫克的毒素，可以毒死幾十頭大象，但是中國大陸的江陰，一年卻可以吃掉5百噸的河豚，當地餐廳必須要有許可證，才能賣河豚料理，廚師得從殺河豚開始，全部工序自己來，還得自己先嚐第一口，才能上桌，確保料理負責，畢竟人命關天。
河豚養殖者：「非常鋒利，上下都有牙。」
嘴裡有利牙，受到威脅會鼓脹，全身滿刺，大陸江蘇的江陰人最愛它，一年吃掉5百噸。江陰人：「有些人他就怕死不敢吃，但是我們江陰人呢，就不怕死。」
河豚專家仰振華：「東起長江口，西到安徽的馬鞍山跟和縣，把所有的河豚集中在江陰供應。」
河豚料理大廚：「再吃塊肝。」
料理的廚師自己要先嚐第一口，10分鐘後沒事，才能上桌，嚐的正是河豚最美味也是最毒的肝，因為肝裡有毒血，河豚的毒排名前十名，是氫化鉀的1千倍，一條1斤的河豚有0.5毫克的毒素，足以毒死10幾頭大象，因此料理的廚師身扛重任。河豚料理廚師：「我出去1個月，拿5千元(人民幣)工資，1斤提成20元(人民幣)。」
薪水比一般廚師還高，河豚料理的廚師得從殺到烹煮，都要一個人完成，所謂人命關天，吃出問題，才能追究責任。河豚料理大廚：「血一定要放清，不能操作野生的河豚，下刀的時候一定要輕，一刀下去，如果說是一條雌的河豚魚，把它的子挑碎了，這個子一碎跑到肉上去，那麼這個河豚魚就不能吃了，為什麼呢？因為子有劇毒，像這個魚中間，黑的就是血，血一定要放清。」
河豚子、河豚血都不要碰，清乾淨再下鍋，應該就能安心吃，萬一沒清乾淨，熬上40分鐘，也能火功解毒，但是熬過久，又會失去河豚的鮮味。江陰人：「一般香燒到還有1/3的時候，香味出來了，河豚也就熟透了。」
用老白酒、醬油和冰糖，就能料理河豚，烹飪時打傘防灰塵拜灶王爺，江陰人愛河豚的美味，也祈求上天保佑，吃了不要出事。
