過去想要考廚師證照，必須先上至少8小時的衛生講習課程，不過這項規定今年正式走入歷史，政府的美意是替考照人員省荷包，一年可以省下4千萬的講習費，不過廚師阿基師認為，衛生講習課程是餐飲人員的基本功，未來民眾想要吃的安心，就只能靠業者自律，如果廚師連最基本的洗手都馬馬虎虎，台灣食品安全的第一道防線也形同崩潰。
打開水龍頭洗手，看似平凡的動作其實暗藏玄機。飯店主廚阿基師：「手指的手指背，像你一定要掰一下，因為折過來這邊有紋，他有些納垢會藏在指紋當中。」
首先清洗手掌、手背，之後針對指甲縫、指背等，容易忽略的部位加強清洗，最後才是手腕，整個過程至少20秒，才不會因為細菌藏匿而污染食材，阿基師說，他每天做菜前，都像這樣仔細洗手，維持30多年。
飯店主廚阿基師：「衛生講習不外乎，好比說，會告誡我們廚師專業人員，基本洗手怎麼樣去洗，接觸生食跟熟食，基本的態度怎麼去釐清，或者是說，萬一你工作當中不小心受傷，應該怎麼維護你的傷口。」
阿基師口中的衛生講習，就是過去廚師考證照前，都要接受相關課程，內容包含膳食營養、烹調技能、衛生操作須知以及食物中毒概論，堪稱是廚師必備的基本功，不過行政院勞委會下令，這道程序今年正式走入歷史。
來到烹飪教室，這群學生正在準備證照考試，衛生講習的課程喊卡，最大受益者就是他們。烹飪補習班業者許美雲：「有一些社會人士(考證照)，當然對他們有幫助，就是急著要考試，要取得中餐丙級證照，他沒有講習，馬上就可以報名，對他來講是比較OK一點、比較快速。」
以前先上課再考試，現在不用上、直接考，政府怕擾民，取消衛生講習，一年替國內6萬多名考照人員省下4000萬的講習費。烹飪補習班業者許美雲：「今年已經不用上(衛生講習)，就是上這個持證廚師講習，4年要上4次，然後他後面會蓋章，衛生局的人員來檢查、抽查，你要是沒有去上，當然會被罰款。」
儘管持有廚師證照的人士，每年都要上8小時的教育課程，不過看在阿基師眼裡，先上車後補票，很有可能導致新進廚師基本素養打折扣。飯店主廚阿基師：「有一點擔心，當然自己約束，然後自己對自己(要求)，在衛生品德上做管理。」
台灣食安問題連環爆，未來民眾想確保吃的安心，也只能靠業者自律。
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