年關將近，不少人開始準備年菜，過去會吃的燕窩或魚翅，因為動保意識高漲，大家開始尋找替代品，其中俗稱魚肚的花膠，被列為是珍貴食材界的新星，因此，花膠的身價也逐年漲，跟去年同期比，就漲了將近3成，不過，花膠也有次級品或山寨品，這則報導，我們教您怎麼辨別真假。
中藥行業者陳銘宗：「這一片2千多，這一片也是2千多。」
抓起曬乾的花膠往秤上丟，隨便一片都要2千元起跳，這是年節期間超夯的珍貴食材。中藥行業者陳銘宗：「魚越抓越少了，你特定要吃牠這一種魚，當然就越來越少，越少就越貴。」記者：「是不是需求也有變多？」陳銘宗：「需求當然變多，因為中國大陸(消費者)的關係。」
不只陸客愛，香港人更熱衷用這一味來褒湯。香港TVB美食節目：「我們手上的花膠，總值多少錢，每隻超過1萬元港幣。」
昂貴的花膠，是魚鰾煉成的膠狀物，過去就有香港媒體踢爆，假花膠整條街賣，吃了還可能致癌。
香港媒體：「經冷水浸泡一天之後，外型變得不尋常，越南跟巴西花膠，變得既散又軟，漲大約4倍，而且發出濃烈腥味。」
樣本送去香港中文大學化驗，恐怖的是裡面完全沒有魚類DNA。香港中文大學食品研究中心主任關海山：「這東西可能不是魚，也有可能是魚，但卻經過一個既複雜，又破壞性強的處理方法，讓DNA破壞了。」
其實，有不少平價花膠，是由細小魚肚混合化學原料製成，專家教你分真偽，從氣味上，假的花膠魚腥味很重，有些甚至會散發阿摩尼亞的怪味，真的花膠，有淡淡的清香，再從外觀看，薄而小片的通常就是次級品，真的花膠厚又大塊。
陳銘宗：「別種魚或者是淡水魚，用那種魚肚去替代，但是那個你如果是老饕的話，一吃就吃出來，(真品)口感就是有一種Q性帶軟，而且有一種膠質的感覺。」
花膠被炒熱，還有一個原因，大家逐漸有環保意識，不吃魚翅，所以業者動腦筋，找接替的明星商品，在這個後魚翅時代，花膠即時卡位，中藥行老闆就說，去年同期一斤7500元台幣，今年飆破9500，漲了2成6。
陳銘宗：「頂多一個人是吃一片而已。」
在中國大陸還有業者，把高檔花膠鎖在保險箱，不誇張，繼燕窩、魚翅和鮑魚之後，花膠成了下一個高檔食材界的新星。
廖雅玉高志宏台北
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