日本「和食」被聯合國,列入世界文化遺產,事實上這幾年,日本料理在歐美相當受歡迎,像向來以美食聞名的法國巴黎,日本餐廳數目就比七年前多了一倍,而在「和食入遺」之後,腦筋動得快的日本酒商,更大力宣傳日本酒搭日本料理的概念。
來到法國巴黎,怎麼有間店外大排長龍?原來這間排隊餐廳,賣的是正統和食,很多人或許不知道,但巴黎的日式料理餐廳,比七年前多了一倍,已經融入當地人的日常生活飲食,這位米其林二星大廚,過去曾在北海道的五星餐廳工作,他在日本學到怎麼擅用食材原味,把精神帶回法國。
法國廚師:「在去日本之前,我從來不知道,有高湯這種東西,對我來說是嶄新的味道。」
麵衣裡加了昆布高湯,再把柴魚片裹在鮮蝦外,一起下鍋油炸,把日式食材做成了法式料理。法國廚師:「怎麼樣?很日本風吧,法式料理跟和食風味,組合在一起非常有意思。」
雖然「和食」,最近才獲聯合國教科文組織列為無形文化遺產,但事實上,講究吃的法蘭西民族,不少人早在家裡煮起東洋料理,今天端出來的主菜,是醃了一晚的味噌鮭魚,另外一道,則是用了日式高湯的麵疙瘩。
法國民眾:「有昆布香菇加上柴魚,我用這三種來熬高湯,你看看這樣,怎麼會不好吃呢?」
而有些日本業者,更搭上「和食入遺」的風潮,開始推銷日本酒,希望能更滲透到法國人的餐飲生活,來自近萬公里外的日本和食,在這樣一個美食殿堂法國,繼續開創新商機。
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