為了延長食物的保存期限，防腐劑功不可沒，但面對不肖業者添加過量的防腐劑或違規使用，消費者根本難以辨別，尤其是食品加工製品，大多添加各種不同的微量防腐劑，目前光是合法的就有24種，但像一些散裝或一包一包在傳統市場或賣場販售的，幾乎不會標示，對消費者來說，又是另一個食品安全的地雷區。
從黃蘿蔔到醬瓜、酸菜，這可是菜市場的基本款，相信它們也可能是你的最愛，偏偏這些醃漬食品，大部分藏有過量防腐劑。消基會發行人陳智義：「像一攤一攤的或者是一整包一整包的那種，標示就出問題了，因為它不用去遵循食品衛生管理法的標示的問題，所以這是一個很大的黑洞。」
反正是散裝的，不容易被發現，無良業者就會有這種心態；目前台灣有24種合法防腐劑，以苯甲酸、己二烯酸和去水醋酸等不同型態出現，通常加在豆製品、醬菜、粄條和米苔目，這些含水份的食品當中，最容易在抽檢時被發現超標或違規使用。
消費者：「沒有寫就看不出來啊，汽水也有啊，汽水我就覺得有點誇張啦。」
不只汽水，你以為這泡麵不含防腐劑，就沒事嗎？改由抗氧化劑出面，降低油耗味，顛覆防腐劑給人的壞印象，但其實只要是加工食品，幾乎都有防腐的流程。文化大學保健營養系主任施明智：「像BHA、BHT這兩種抗氧化劑的話，它其實會對人體有一些傷害，它會有一些致癌性。」
通常抗氧化劑最容易出現在冷凍魚、口香糖或脫水馬鈴薯等餅乾當中，國外研究曾指出，它有致癌物毒性，為了延長保存期限，加工食品多少都含防腐劑或抗氧化劑。
消基會發行人陳智義：「包裝食品這個部分它要標嘛，食品是什麼、添加物是什麼，重要的是它的含量有多少，這樣子才有辦法消費者知道說，你這個有沒有超標。」
但這又考驗業者的良心了，有沒有標示，標示清不清楚，靠政府把關，至於消費者還是多選新鮮食物，才能避免吃進毒素。
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