【過年私房菜】系列報導，今天要為您帶來的是新疆的料理--大盤雞。新疆人習慣大口喝酒、大口吃肉，衍生出來的「大盤雞」，份量當然也是十足，整隻雞剁塊大火熱炒，再和上嚼勁十足的麵條，最後用鐵臉盆盛著上菜，全家團圓或是貴客上門時，來上這麼一大盤，誠意十足，到底怎麼料理，一塊帶您來看。
大火熱炒，整隻雞剁成塊，下鍋快、狠、準，洋蔥跟著下去提味，手再一揮，馬鈴薯、青椒、蕃茄，通通下鍋，調味料很簡單，只有鹽、糖和一點點油，訣竅就在於，火候的掌握。
餐廳老闆娘楊麗萍：「那糖一定要冒泡，你倒早了，它沒有香氣，也沒有顏色，你倒太晚了，它就是黑色，然後就是焦掉的味道，就是那個很關鍵。」
悶煮20分鐘，大盤雞，大功告成。咦，不是該上桌嗎？等等，還有麵條呢！桿麵、拉麵條，堅持純手工，動作一氣呵成。
楊麗萍：「會想起家鄉，會想起小時候，然後吃到這些麵食，然後其實種種啦，像在台灣的時候，這裡看不到星星之類的，食物的話也是一樣，會覺得現在我自己做這個行業，會覺得挺驕傲的。」
拉的麵條，叫做「二節子」，新疆吃法是大盤雞吃完，再上麵條沾盤內湯汁來吃，但在台灣，改良過，和在大盤雞內一起上，受到客人喜愛，但由來已經不可考。
料理這道菜的廚師，楊麗萍，新疆烏蘇人，嫁來台灣10多年，思念家鄉時，就做菜，楊麗萍愛上台灣，但也沒忘記家鄉口味，這道大盤雞，就是她心目中的「家鄉記憶」。
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