內行人呷這味！熱芋泥淋「油蔥酥」 新竹百年古早味鹹甜涮嘴 還是季節限定
- 記者：陳畇蓁｜攝影：陳世明｜責任編輯：新聞中心
- 發佈時間：2026.10.31 12:46
- 最後更新時間：2026.10.31 12:46
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芋泥不只配甜品，還可淋上油蔥酥。（圖／TVBS）
芋泥竟然不是搭配甜品，而是淋上豬油蔥酥！新竹有一道流傳百年的古早味，把熱呼呼、綿密的芋泥，搭配鹹香油蔥酥，鹹甜交織的特殊滋味，讓不少饕客一吃就上癮。這不只是傳承三代的老店招牌，更是許多老新竹人的兒時記憶。不過，想吃這道傳統美食可得把握時間，因為它是季節限定，通常從中秋後一路賣到隔年端午前。
芋泥淋上油蔥 鹹甜交織飄香
飽滿的芋頭，削皮、燉煮，經過處理後變成綿密細緻的熱芋泥，裝進碗裡滿滿一大勺，接著淋上靈魂配料，卻不是糖漿或奶油，而是香氣十足的油蔥酥。一般人吃芋泥，想到的都是牛奶、布丁或各式甜品配料，但在新竹，芋泥還能搭配油蔥酥，鹹香滋味顛覆不少人的想像。有民眾表示，平常看到的芋泥大多是甜的，很少聽過搭配油蔥酥；也有老饕分享，自己吃這味至少30年，從懷孕時就吃到現在，鹹甜交織、香氣十足，讓人一口接一口。
這道古早味傳承至今已經第三代，業者葉順棟笑說，店裡賣芋泥時，常會問客人要不要加油蔥酥，如果對方還反問這是甜的還是鹹的，就知道可能是外地客人；但對老新竹人來說，沒加油蔥酥根本就不像在吃這道料理。不過，這碗熱芋泥並非全年供應，店家會依照芋頭品質調整販售時間，通常中秋過後到隔年端午前，是最適合品嘗的季節。
沒有華麗擺盤，也沒有複雜配料，單靠芋頭的香甜與油蔥酥的鹹香，就征服不少饕客的味蕾，也讓這道百年古早味，繼續飄香新竹街頭。
