蘇拉颱風／〈獨家〉便當「肉比菜多」　蔬果聞風價翻倍

蘇拉來襲，菜價往上漲，蔥、香菜價格衝破百元，空心菜跟上週相比，貴了快1倍，每公斤價格站上42元後就居高不下，讓便當出現了肉比菜多的特殊現象；主要的原因是，對於便當和自助餐店來說，每天蔬菜用量大，只要價格一漲，單日得自行吸收的成本，就會多出好幾千元，業者不得不精打細算，在得維持一定「配菜量」的情況下，適時做食材比例調配。</p>

打開便當傻眼了，明明是還沒吃的便當，右側高麗菜怎麼只有一點點，舖在底層，左邊的排骨肉多到得疊起來，肉比菜多「情況懸殊」，以面積來說，肉多、菜少，高度也是明顯的，肉滿滿，菜薄得誇張，但其實這不是個案。

雞腿便當豐富配菜，幾乎把白飯全蓋滿，看起來似乎少了些什麼，原來是綠色青菜不見了。店經理林珮雯：「青江菜它是屬於我們便當裡，我們便當裡面配色用的一道菜，菜價上漲的時候，我們就會把它給取消，那這個動作並不會影響我們配菜的內容，我們其他的配菜部分就會增加。」

全得看天吃飯，颱風一來，空心菜每公斤價格比去年同期多一倍，衝破40元大關，香菜每公斤價格落在110元，跟每公斤150元的蔥同樣，成為百元俱樂部會員。

不過配色用青江菜，當賣價從10幾元衝上2字頭，成本高、品質差就暫不採購，跟正常有青江菜的便當比較，颱風時，青江菜不見了，豆棗多放些，便當、自助餐店精打細算。

以高麗菜現在1公斤31元來說，有些店家會把量減少些，搭配每公斤大約13元的豆芽菜，甚至是乾脆換掉，用每公斤16元的大白菜代替，但不管怎麼搭配，讓便當「菜量」不變少，對店家來說可是大學問。</p>