「拿坡里披薩」認證　原料、烤爐皆SOP

常聽到「拿坡里披薩」，拿坡里是一個義大利南部小鎮，正宗的拿坡里披薩，製作可是有一套標準流程，從原料、做法到烤爐都有嚴格規定，而各國坊間都有業者打著「拿坡里」披薩當招牌，但製作規格都跟傳統的不一樣，也因此拿坡里當地的披薩協會，就忙著到世界各國頒發「認證」，要按標準才能說自己是正宗拿坡里，全台灣也只有4間餐廳拿到認證。</p>

披薩廚師陳安良：「每一樣原料都有規範。」

要說自己是「拿坡里比薩」，製作方法可是有SOP。陳安良：「麵糰重量是180克至250克都可。」

麵粉一糰，一個比薩重量在180到200克之間，手工拉成圓，蕃茄醬為底，起司的厚薄也講究。陳安良：「它的起司要搭配它的爐溫，切得剛剛好。」

再鋪上羅勒葉、一點點橄欖油，經典口味「瑪格麗特」直接送烤，柴燒窯烤最傳統，爐內至少攝氏485度，師傅得反覆翻動，讓比薩受熱平均，60到90秒快速出爐，起司和番茄底融成一片。

圓形直徑約35公分，中間最薄的部份不超過0.4公分，外圈最後的地方約在1公分左右，從原料、烤爐到製作規格通通標準化，全台灣也只有4間業者拿到認證。拿坡里比薩師傅Attilio：「它剛剛好烤60秒，它的麵皮是脆的也是軟的，不會變硬。」

來自義大利比薩協會的師父，到世界各地推廣「拿坡里比薩認證」，比薩發源於義大利南部小鎮拿坡里，製作出的有一套嚴格標準，流傳200年，被認為最古老道地，而且「拿坡里」比薩可只有「瑪格麗特」和加蒜頭、奧勒岡葉的「瑪麗娜拉」2種口味，瑪麗娜拉少了起司，又被稱為陽春比薩。

坊間有比薩店就打著「拿坡里」招牌，但不管是大小、厚薄和口味，都跟傳統不同，業者說，取名是依據比薩的發源地，但口味還是以台灣人能接受的為主，「拿坡里」3個字名氣響亮到被當招牌，也難怪當地比薩協會忙著到世界各地認證，錢自己來賺。</p>