【發現台灣味】新鮮廚房一片天　夫妻的健康餅乾

廖敏雲和黃子營幾乎每天都會現身在蔬果市場。廖敏雲：「哇，這個櫻桃很漂亮耶，這個價錢怎樣。」店家：「450元。」廖敏雲：「450？，這是哪裡？」店家：「這…華盛頓西北的。」 價錢不是第一考量，夫妻倆挑的水果，是要軟硬適中，品種也要把關。廖敏雲：「這是愛文嗎？這不是吧？」店員：「不是。」廖敏雲：「謝謝喔。」 還得要「對味」。廖敏雲：「這個很香耶。」黃子營：「很香。」廖敏雲：「對啊，剛剛那個比較沒那麼香耶。」 這些挑水果小撇步，都是夫妻倆自己摸索出來的。廖敏雲：「像我先生有一次買到，就買回去喔，他就很無聊說，來來來，試看看，他就覺得這個那麼漂亮，怎麼會都不香？後來他一問，他就去追根究底的問，原來它是催熟，催熟就沒有那種自然的香氣，所以那一箱芒果就不能用了，他等於是一箱喔，那一批買的，都不能用了。」 錯誤中求進步，水果漂亮沒有用，內容要「實在」才能過關。廖敏雲：「這個香氣，沒有剛剛那個香，它只是外表比較漂亮。」 這是花了13年，得到的經驗累積，回到工作室，夫妻倆可有得忙了，今天要趕工的，是他們最得意的「水果大福」，每一刀切下去，都得看到扎實的水果。 但是在市場，再怎麼精挑細選，水果都不可能，百分之百的完美，唯一訣竅就是，繼續「挑、挑、挑」。黃子營：「哈囉，你看。」廖敏雲：「哇，沒有注意，壞掉了。」 不符合規定的其實還真不少。廖敏雲：「有的太熟，有的稍微受傷，再來就是邊也不好處理，它沒有辦法像這個，這麼完整，所以這個就淘汰掉。」記者：「不漂亮也不要就對了？」廖敏雲：「對，不漂亮也不要。」 奇異果、芒果，挑選標準通通不同，常常要耗掉大半天功夫。黃子營：「剛剛看過，還不錯啊，啊！這顆幾乎都不能用了啊…。」 處理水果的過程，沒有捷徑，要降低成本，水果皮得靠小刀，緩緩的除去，慢工出細活。黃子營：「皮削的薄薄的。」廖敏雲營：「削薄薄的，會削到手，所以…。」 黃子營看到鏡頭，顯得有些彆扭，大部分時間，他也總是默默做事；可是他挑剔的工夫，遠遠超越老婆之上，在他眼裡，廖敏雲削的水果，常常不及格。 廖敏雲：「告訴你喔，我削喔，都挑最漂亮的…，但是削的時候，等一下，就被罵了，我先生覺得說，這個有點醜醜的，可是它很香啊，所以我每次都挑這種的、硬的，啊我就削了，等一下他就開始，有聲音(會罵)了。」</p>

果然，黃子營看不下去了，一把抓過來，自己處理。黃子營：「最貴的芒果。」廖敏雲：「削起來皮是這樣子。」黃子營：「用到1斤140。」廖敏雲：「那他這個不會出水。」

13年前，小倆口經營3間咖啡廳，生意不錯，大環境景氣好，加上想多賺點錢，夫妻倆就把手頭上的資金，拿去買股票，沒想到一場股災，讓他們賠個精光，連店都不保了。

廖敏雲：「曾經很悲觀，我先生告訴我們說，因為負債到1千萬，你怎麼還啊？那時候想啊，我先生就說，不然我們乾脆逃了好了，可是怎麼逃啊？孩子帶著又不方便，那時候我公婆，很鼓勵我們到大陸發展，他說你就去大陸，台灣的債務通通丟下，我說不行，我就是要負責，我就是要面對自己捅的摟子，自己負責，這樣子給孩子一個榜樣。」

廖敏雲決定面對債務，開始動腦，怎麼還清負債？再從零開始，突然想到，過去幫家人準備的健康點心，或許可以試試看吧，她開始督促自己，進步中還要求變化。

廖敏雲：「我那時候還為了為了去學做月餅，然後肚子很大，我老公說我不載你去，我跟他說沒關係，我可以搭計程車，他說你不要去，肚子那麼大，要生了，我說我不管，我就是要去。」

這樣的堅持，讓起初擔心債主上門的黃子營，也勇敢面對負債，決定放手一搏，陪老婆做點心；他開始幫忙試吃，還吃出心得，專門把關食材，現在他比廖敏雲還要挑剔。

所有的器皿，不只要洗過，還要防菌，最難處理的草莓，他也一顆顆親手洗乾淨，再用美工剪刀，把蒂頭挖空，還用過濾水，連續沖泡3回。

黃子營：「我等一下洗過，還要用清水再沖耶，用開水再沖耶，草莓第一個，它的熟度，不要弄傷，然後大小，當然也是要吃吃看口感，因為每個地方草莓甜度不太一樣。」

要確保每批草莓的鮮度，一次份量不能太多，清到一半，還要趕緊送進冰庫，再繼續下一批水果，這是黃子營的堅持。

廖敏雲：「我們中秋節的時候，草莓是好幾千顆，他堅持要自己在那邊慢慢洗，真的啊，好吧，你自己慢慢洗吧，因為別人洗，他不放心啊，他可以晚上半夜自己在洗草莓。」

洗草莓，力道要拿捏好，否則一出水，口感就完全跑掉，黃子營的龜毛，連老婆都快看不下去。

廖敏雲：「耶，我們請人做好不好，他不要，他就是堅持，要堅持要自己，覺得他自己…連我做他都覺得，唉唷，你不行。」黃子營：「怕太粗重了，太粗重了。」廖敏雲：「才不是哩，他怕我做不好。」黃子營：「粗重的工作啊。」

大半天過去了，水果總算備妥了，工作進度，卻還不到1/5，廖敏雲開始做麻糬皮；不用糯米粉，而是用玉米粉替代，加上太白粉，避免吃了脹氣，綠豆沙用的是毛綠豆，就比較不會過甜，接著開始把麻糬皮和綠豆沙加上水果，一顆顆包好，做出又Q、又酸、又甜的3種層次。

時間很緊迫，今天還要趕做巧克力餅乾，還要開始應付零星上門的客人。廖敏雲：「試吃看看，這芒果，這芒果很好吃，你挑大塊的你好貪心喔，好不好吃？好不好吃啊？」顧客：「很好吃喔。」

不管買不買，廖敏雲都希望來店的客人，大口大口試吃，包括她研發的餅乾，客人吃再多，她也沒計較過。廖敏雲：「做吃的，不怕給人家試吃，試吃還要那麼小氣，切成小小的，我不喜歡，所以我的客人來，我就是給你，大口大口的試吃，吃到你覺得OK，因為做吃的，最沒感情，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。」

而廖敏雲最愛利用客人的試吃時間，把食材「交代」清楚。廖敏雲：「這個南瓜是整顆南瓜冷凍乾燥，帶皮、帶籽，磨成粉去做的，所以它的顏色就是這樣子，檸檬餅乾它沒有加香精，如果一般的話，檸檬餅乾你放到嘴巴�的話，會有很酸、很香的檸檬味，我的不會，你要吃完，才會有那種感覺是檸檬。」

然後，還要繼續趕進度。廖敏雲：「巧克力如果融了，你開始攪拌它，那一鍋巧克力就毀了，我試過好幾次，而且融到一定的溫度，一定要馬上熄火。」

廖敏雲習慣每天都有實驗時間，要發掘新口味，再把配方記清楚，不斷調整，才能請客人試吃。廖敏雲：「還在試的，不會到後面那本，試到OK了，才會到後面那�。」記者：「所以每天都要做實驗？」廖敏雲：「對。」

其實剛開始賣點心，真的是慘澹經營，餅乾好吃沒人買，水果大福不加防腐劑，放不久，又賣不掉，廖敏雲乾脆跟老公2個人騎著機車，到處請人試吃。

廖敏雲：「那時候沒有辦法，我(擺攤)一直被趕，到最後，我把東西通通都收起來，我就乾脆把我的大福切開，試吃、發名片，然後有一個太太告訴我『嗯，很好吃，我有一天會跟你訂』，隔了3天，她真的就跟我訂了20幾盒，所以讓我覺得，耶，很有信心，讓我也覺得，耶，很有勇氣再繼續衝。」

生意做起來了，不少試吃過的大學生，還在網路上幫忙推銷，於是黃子營開始經營起網路訂購，光是在工作室等訂單上門，就讓夫妻倆忙翻天。

可是他們還是堅持，有新口味的點心，都要讓老顧客嚐嚐，一定得跑這一趟。廖敏雲：「我今年的主題就是法國巧克力，跟台灣的食材、台灣花生、台灣紅豆。」顧客：「好吃喔，這有一點辣辣的，像那個肉桂的味道。」廖敏雲：「沒錯沒錯，你吃出來了。」顧客：「看起來很漂亮，個看起來都很漂亮。」

開發新口味，求新求變，吸引新顧客，守住老客人，廖敏雲甚至還大方公開配方，歡迎客人上門學做點心。

廖敏雲：「你從哪裡來？」顧客：「台中彰化。」廖敏雲：「台中彰化喔。」顧客：「對啊？廖敏雲：「你捲的不漂亮。」黃子營：「我的麵團啊，就直接跟它留一點距離，麵粉直接去和巧克力。」廖敏雲：「對，我跟你說，做餅乾一定要看起來乾淨。」顧客：「喔？」廖敏雲：「因為你已經有點糊掉了。」顧客：「喔。」廖敏雲：「你做餅乾如果乾淨喔。」顧客：「看起來就可口？」廖敏雲：「對。」

廖敏雲：「你打開來，它的味道是這麼平淡，但是它是很天然，很自然，包括像我的巧克力，它不會讓你一聞到『哇，好驚豔』，可是吃完之後，我可以告訴大家說，你可以很安心，我也可以很放心…。」

樂於分享美食，也分享健康概念，這一樣讓廖敏雲夫妻倆東山再起的小點心，是靠他們的手，扎扎實實把關出來的。</p>