身為北部最大的漁貨拍賣市場，基隆崁仔頂遠近馳名，幾乎決定北台灣民眾今天吃什麼魚！但也有台北餐廳業者走自己的路，和漁船合作，每天現撈宜蘭海域的魚貨，直接運回店內，新鮮直送；或是從澎湖空運，離島特有的老虎斑等漁產，和市場作出區隔，也打響名號。
石斑魚肉裹上麵衣，香酥炸石斑，令人垂涎三尺，淋上香蒜糖醋醬，澎湖醋醣石斑立刻上桌，至於「尚蓋青」的沙西米，則是長尾鳥魚，宜蘭海域撈捕最鮮美，來自全台各地的魚貨要新鮮，得靠主廚的火眼金睛精挑細選。餐廳業者尤先生：「這條、這條，39元。」
每天天還沒亮，台北市環南市場就是第一個報到的地方。尤先生：「魚要看鰓鰭的鮮度，如果整尾魚抓起來硬硬，這魚就是冰得漂亮，進貨進得很好。」
無論是宜蘭的水仙魚，或是南方澳的鯖魚，環南市場的魚貨，主要是來自離島或其他漁港，各地特有魚種都買得到，但由於大多是冷凍魚，挑魚得慢挑細選，因此在這裡，只有詢問聲，相較於基隆崁仔頂魚市場撕殺的叫賣聲，環南魚市被稱作是文場，崁仔頂則是批發魚市中的武場。
但除了到魚市進貨，由當日魚種決定顧客吃什麼，更有餐廳業者直接從漁港直送，自主性強。餐廳業者張先生：「白鯧魚，還要烏魚子，來，借過，借過，借過。」
每天從台北開車到宜蘭批貨，就是為了龜山島海底溫泉加持過的水仙魚和鯖魚，就算路途遙遠，新鮮更重要；至於另一間餐廳，則是主打從澎湖空運，當地海域特有的老虎斑、戰車龍蝦，都深受饕客喜愛，即使每個月航空運費30萬，老闆也捨得花這個錢，就是要異軍突起，在海產業走出特色。
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