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  • 08
  • Sep
  • 2018

生魚片也能外送!避失溫生菌 裝「冰塊+保冷袋」

記者 劉懿萱 / 攝影 蕭應強 報導

2018/09/08 18:18

外送方便,甚至送的餐點,也愈來愈多元,生魚片、壽司這些生食類,居然也能送,不過夏日室外溫度,動輒30幾度,店家除了自備冰塊,外送也準備保冷箱。不過醫師建議,生食最理想的存放溫度落在4到10度,超過了可能會孳生細菌。

圖/TVBS
外送訂單上門,師傅精細刀工,生魚片厚薄適中,裝盒準備出餐。

就怕外送途中變質,冰塊扮演重要角色,讓原本1度C的生魚片,能持續保冰恆溫,避免細菌孳生。

圖/TVBS
日式料理店 莊老闆:「怕外送員那邊的保冷袋,可能溫度不太夠,我們會準備冰塊,讓食材維持溫度3到4度左右。」

但放進外送箱又是一回事,銀色鋁箔材質,號稱保冷保溫都OK,以外送路程10分鐘,靜置其中,打開再測試看看,生魚片上升變10.6度。

符合醫師建議生食,保冷4度到10度的環境,但運送過程,保冷袋開開關關,醫師另有擔心。

圖/TVBS
林口長庚臨床毒物中心主任 顏宗海:「擔心如果在室溫下很久,溫度又那麼高,很久的話,擔心周遭會有微生物汙染,常見包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌都有。」

生熟食秉持同一原則,放置室溫不得超過2小時,否則會孳生細菌,導致腹瀉。

外送除了保鮮,口感也是學問,炸物不能封口,得裝紙袋,否則會因濕氣軟化,湯麵類得分裝避免糊掉,飲料抓準時間製作避免融化,才能守住消費者味蕾。

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更新時間:2018/09/08 19:32

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