夏天腳步越來越近,不論是知名巧克力品牌或是超商,都不約而同推出檸檬或是鐵觀音霜淇淋等等,不過最近在網路上有人在討論,吃霜淇淋等於在吃空氣,對此食品系教授表示,霜淇淋製作時確實需要打入30%到50%的空氣才能維持口感。
多層次吃法不只在超商,巧克力品牌能讓民眾先選冰淇淋口味當底,再看要加蝴蝶餅還是果仁,最後還能淋上巧克力或水果醬,不過網路上有人討論,說吃霜淇淋等於在吃空氣,不過食品系教授說,霜淇淋除了乳脂肪,製作前必須要打入空氣讓它膨脹,霜淇淋中要含30%到50%的空氣才能讓口感濃厚,另外還需要有膠體,也就是所謂的安定劑,減少霜淇淋外表冰晶顆粒,吃起來就不會太過冰沙感。
霜淇淋空氣太多除了影響口感,外觀形狀也會很難保持,空氣是必須但適度就好。
最HOT話題在這!想跟上時事,快點我加入TVBS新聞LINE好友!
◤Blueseeds永續生活◢