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檸檬+果凍PK鐵觀音融咖啡 超商冰雙吃法

記者 畢倩涵 / 攝影 張肇華 報導
發佈時間:2018/05/16 20:59
最後更新時間:2018/05/16 20:59

夏天腳步越來越近,不論是知名巧克力品牌或是超商,都不約而同推出檸檬或是鐵觀音霜淇淋等等,不過最近在網路上有人在討論,吃霜淇淋等於在吃空氣,對此食品系教授表示,霜淇淋製作時確實需要打入30%到50%的空氣才能維持口感。

圖/TVBS

 
冰沙遇到牛奶稍微融化,接著再擠上霜淇淋,Oreo咖啡口味結合鐵觀音霜淇淋,超商冰品吃出新花樣;淡黃色霜淇淋繞著餅乾杯一圈又一圈,另一家超商也推夏日新口味檸檬霜淇淋,新出不到一週民眾很買單,有門市一天最多賣出200支,甚至也有雙吃法,加入柑橘、鳳梨、白桃的果凍,加料增添口感。

圖/TVBS

多層次吃法不只在超商,巧克力品牌能讓民眾先選冰淇淋口味當底,再看要加蝴蝶餅還是果仁,最後還能淋上巧克力或水果醬,不過網路上有人討論,說吃霜淇淋等於在吃空氣,不過食品系教授說,霜淇淋除了乳脂肪,製作前必須要打入空氣讓它膨脹,霜淇淋中要含30%到50%的空氣才能讓口感濃厚,另外還需要有膠體,也就是所謂的安定劑,減少霜淇淋外表冰晶顆粒,吃起來就不會太過冰沙感。

圖/TVBS

 
輔大食品系教授陳炳輝:「空氣打太多的話,會造成霜淇淋的味道就是比較淡,但是這樣同時可以降低成本,空氣打太少的話,那這樣所做出來的霜淇淋,味道就是會比較濃。」

霜淇淋空氣太多除了影響口感,外觀形狀也會很難保持,空氣是必須但適度就好。

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#超商#霜淇淋#夏天

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