喜歡吃麻辣鴨血的觀眾有沒有想過，平常吃的鴨血都是怎麼來的呢？早期的屠宰場收集血液時，因為設備簡陋，導致雞鴨豬隻的羽毛或糞便都混進血液裡，衛生堪慮，設備改良後，現在的血液和汙水都會分離，透過冷藏運送，也都能確保血液新鮮。目前全台約100家有收集血液的屠宰場，從2016年開始已陸續升級，避免下一顆食安未爆彈再發生。
讚岐烏龍麵下油鍋，炸到金黃焦脆後，再跟每天現打的牛肉漢堡排，放上高溫鐵板，大火炙燒再加片起司，混搭的漢堡，還有什麼驚喜呢？漢堡店店長胡毓樺表示，裡面放了滿多符合麻辣鴨血感覺的東西，像蒜頭。
烏龍麵上出現麻辣鴨血，搭配特調麻辣醬和汆燙過的生菜，冬季限定的創意料理，台味十足。漢堡店店長胡毓樺表示，燙好的鴨血放下去，大概再滷10分鐘左右，就會關火，放一個晚上讓它慢慢入味。
很多民眾愛吃鴨血，料理的方式也千變萬化，根據農委會統計，全台共有160多家屠宰場，其中約100家有收集家禽血液，賣給加工廠製作米血、豬血或鴨血，不過血液收集的衛生問題，長期以來無人聞問，就怕成為下一顆食安未爆彈。農委會防檢局從2015年開始委託農科院，研發汙水和血液分離設備，家禽電昏以後，身上的汙水透過設備的斜板還有濾網，能將其收集到中間的汙水槽。
農科院研發的分離設備，一種是用隔離網，先收集汙水再放血；一種則是把雞鴨的頭放進溝槽，跟羽毛、糞便等汙水分隔，再用濾網過濾。回顧早期屠宰場，先把雞隻或鴨隻電暈，再進行割頸放血時，因為設備簡陋，家禽身上的汙水或糞便容易混進血液收集桶，相當不衛生，現在有收集禽血的屠宰場幾乎已全數改善。農委會防檢局副局長施泰華表示，現場會有防檢局派的屠檢獸醫師在那邊把關，如果收集的血液裡面有混雜雜物的話，會加入染劑和阿摩尼亞，那些味道讓它不能上市。
台灣農業標準學會秘書長廖震元表示，家禽要健康的，那血液才能放行到冷藏設備去冷藏起來，如果是有問題的就會廢棄掉，但這些其實還是很營養的東西，就丟掉很可惜，會把它拿去做飼料或者是血粉，這些都是不給人吃的。
人吃的跟飼料用的必須區分清楚，不過市面上俗稱的鴨血，真的都是純鴨血嗎？根據估算，全台一年屠宰約3千萬隻鴨，只能供應整體鴨血市場約一成左右，其餘的成分都是和雞、鵝等家禽的血液混合製作，下一步是否該從改名或清楚標示下手，還有待討論。
台灣農業標準學會秘書長廖震元表，純粹是用鴨子或者是鵝的血液稱作是鴨血，如果有添加其他家禽血液的，應該叫做水血，若標示是鴨血，那就是產品標示的問題，至於用鴨血或者是其他的血混合的，對人的健康是沒有影響。
食藥署研檢組科長林澤揚表示，聞氣味或看組織這些方法都是民間的方法，都只是用日常生活經驗去判斷，這些方式目前都沒經過科學性的驗證，而他們則是利用分子生物學的概念，建立物種的專業性的DNA鑑別方法。坊間流傳，從外觀顏色、韌度、氣味或口感，就能辨別是純鴨血或混血，不過專家提醒，透過DNA檢驗才精準，只要來源合格，消費者都能安心吃。
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