新北市汐止第四代茶農蔡旭志接手茶產業後，透過野放栽培涵養土地與環境，申請有機驗證讓客人能喝得安心。他還舉辦製茶體驗，讓遊客能重溫古早味十足的手工製茶技藝。
曾獲雙北製茶技術競賽特等獎的功夫茶師蔡旭志，接受中央社記者訪問時表示，大坑山區是文山包種茶重要發源地，家中保留承傳以來的古早時期製茶揉捻機等機械，幾乎就是一部製茶史。
蔡旭志承襲百年茶鄉的天時地利，在山區落腳成為第四代茶農。他說，從早期的徒步挑擔到現在的機械化，在先人胼手胝足的歷程中，見證當地茶業興盛變遷與茶文化的精神。
蔡旭志堅持以古早製茶方式，完整保存茶葉中的蜜香，在「冬季優良包種茶比賽」中獲特等獎，讓「青農冠軍茶師」名號在愛好品茗人士中傳頌。
要喝到天然安心的有機包種茶，除古早味製茶技術，還需有機耕作不施化肥與農藥，自然的蟲咬讓茶葉產生獨特的滋味，帶有一股熟成的甘韻與甜香。
蔡旭志表示，其實家族老一輩都是以友善耕作種茶，為推廣有機無毒的種茶，讓幾乎瀕臨荒廢的茶園活化再利用，他拜訪遊說相鄰的茶農響應。
如果遇到高齡茶農、下一代不願繼承而廢耕的茶園，則以合作承租耕地讓茶園復耕，希望在地產銷甚至成為當地的茶葉銀行。
有機茶靠理念傳承，生產成本高，需通路推廣，蔡旭志還參加東京世界旅遊展，要讓有機茶走出台灣，也希望與其他青年茶農合作，精進生產與製茶技術。
新北市政府鼓勵青年返鄉加入有機生產，活絡生產力，今天在市府大廳舉辦成果展，提供租地、驗證、有機肥料、機械以及溫室設施補助，鼓勵新生代投入農漁業，透過創意發想結合網路與實體，創造新商機。（中央社）
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