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不一樣!速食店汽水「糖漿還原」 較甜易沒氣

記者 李皇龍 劉懿萱 / 攝影 蔡宗儒 葉韋辰 報導
發佈時間:2017/11/13 18:50
最後更新時間:2017/11/13 19:00

大部分的人都知道,速食店的汽水喝起來和市售的瓶裝版不一樣,但您知道為什麼嗎?就有民眾發現,速食店內有好幾箱汽水糖漿,原來這邊的汽水是還原的!汽水機將糖漿和二氧化碳以及水一比例混合之後,到了民眾手上,因為配方比例不同才會造成口感以及甜度差異,實際測試發現,速食店版的可樂,甜度確實比市售版高了一點。


 

記者vs.民眾:「先喝一下這一杯,這杯嗎?」

拿出速食店版和市售瓶裝版可樂,讓民眾試喝,喝得出差異嗎?

民眾:「超商這杯喝起來,感覺氣泡比較多一點。」
 

民眾:「速食店喝起來,比較沒有那麼直接的感覺,直接是氣泡嗎?對。」

速食店跟通路賣的汽水,喝起來總感覺有些不一樣,原因就在這裡,有民眾發現在速食店裡一箱箱的汽水糖漿堆疊,原來店裡賣的汽水是經過還原手續,速食店或火鍋店大多採用這種汽水機,機器背後有管線連接著汽水糖漿、二氧化碳和水,各家混合比例不同,才會造成不一樣的口感。

其他業者私下透漏,20公升糖漿大概能做400杯,換算是瓶裝,直直疊起來恐怕高達1層樓高,店家該用汽水機或罐裝瓶裝版本,主要是由汽水公司給予建議。

TVBS記者葉韋辰:「速食店的可樂不止喝起來和瓶裝版的不一樣,其實連有氣時間也不一樣,我們實際來測試看看。」

實際測試發現,兩種汽水開瓶、買回來之後過了10分鐘,瓶裝的紙杯邊緣仍然有很多一顆顆的氣泡在浮動,不過速食店則是已經呈現一攤死水。

因為這樣子比較不會受氣泡干擾數值,而依據配方糖漿比例不同,口感、甜度才會不同,拿出檢糖計測試,速食店去冰可樂糖度12.4,而瓶裝則是10度,表面上似乎速食店比較甜,不過冰度、氣泡都會影響糖度計數值。

董氏基金會食品營養組營養師莫雅淳:「糖度計主要是測折射率,只知道說(氣泡)會影響最後出現的數據。」
 

不過各種汽水就因為製作方式和配方都有調整,民眾在不同地方喝同一種飲料,也有不同風味。

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#可樂#汽水#製作#口感

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