pm2.5_icon
PM2.5值 28低
04/20
星期六
23°
28°
04/21
星期日
24°
29°
04/22
星期一
23°
27°
04/23
星期二
23°
28°
04/24
星期三
23°
29°
04/25
星期四
23°
29°
昨天震今天雨! 全台防雷雨強襲勿近山區
>
下載TVBS APP

隨時掌握完整的時事新聞!

下載
  • 20
  • Oct
  • 2017

炒菜炒不香? 江振誠秀祕訣:鹽別放太早

2017/10/20 20:37
圖/中央社
在新加坡經營餐廳有成的台灣廚師江振誠今天表示,很多人炒菜炒不香,就是太早放鹽。炒香小秘訣是炒好蔬菜、加水後才放鹽,否則蔬菜遇鹽會脫色、脫水,味道也瞬間流失。

江振誠出席代言活動時,直接用代言產品完成「叻沙秋蟹天使細麵」與「是拉差辣味低溫章魚」。

他製作叻沙秋蟹天使細麵高湯時,透露物盡其用小撇步,將高湯濾渣放進烤箱,就可做月亮蝦餅。

江振誠炒搭配的醬料時說,紅椒、洋蔥要先選乾的進鍋,番茄有大量水分,要稍後再炒。

他蒸熟秋蟹,先取出肉、蟹黃和蟹膏,其餘部分加上蔬菜泥熬成高湯,放進專業料理機,最後用濾網過濾,高湯就可直接上桌當濃湯。

江振誠將高湯再入鍋濃縮,成為拌麵醬料,叻沙秋蟹天使細麵完成時,再放上乾的叻沙葉。

江振誠烹調「是拉差辣味低溫章魚」時說,蒸海鮮溫度不必攝氏100度,要訣是用低一點的溫度。

他說,低溫章魚兩道醬汁分別使用蔥油、麻油製作,加上魚露、雞湯、鹽和胡椒,搭配章魚要有點辣味才好吃,其中一道醬汁放泰式辣醬,放蛋白打了再放沙拉油,打成像美乃滋,沾薯條也很好吃;搭配的章魚的湯選日式高湯,加柴魚一起煮。

江振誠表示,最後擺盤時除章魚,還加上鮭魚卵,在兩道不同顏色醬料區塊外再撒上乾蒜。(中央社)
 
更新時間:2017/10/20 21:06

你可能會喜歡

人氣點閱榜