【一步一腳印】半農的生態香椿　掩藏在雜草中的豐富作物

台東都蘭山邊，乍看是一大片草木叢林，突然傳出一陣剪刀卡擦卡擦，李衍森早上5、6點就來忙了，可是剪了好一陣子，雜草還是一大叢一大叢。</p>

香椿農夫李衍森：「我現在很重要，就是選擇草種，不想要的草種趕快去掉，才不會增加我們的負擔，儘早把它去掉，不會增加我們負擔，可用的草種就要留下來。」

不都是雜草嗎？原來有可以用的，怎麼剪，也有學問。李衍森：「剪一截一截下來，不要剪太長，剪好以後堆到樹下，才不會影響到我們工作，比較好走路這樣，剪短一點。」記者：「這不用拿去丟？」李衍森：「這不用，這可以做肥料啊，這最好的肥料，為甚麼要拿走呢？沒必要，這是我們的好朋友。」

這就是李衍森的自然草耕法。記者：「也沒有連根拔除喔？」李衍森：「這個不用啦，反而你現在剪成肥料，剪好以後，如果它又復育，再剪，它又是我們的肥料。」

可是講這麼一串，作物在哪裡？剪剪剪，李衍森突然停手。李衍森：「這一棵不能剪，這一棵香椿。」

這就是李衍森種植的作物，剛採收過、矮矮的，這麼一提，果然覺得林子裡，一股香椿的芳香。李衍森：「5年前就種了第一批這個，第一批大概5百棵左右，3年前覺得說好像可以了，才種了上面那一批。」

現在一甲地上種了4千多棵，規模在台灣數一數二，不過直到1年多前，李衍森還有另一個身分。李衍森：「10年前種3棵，但是那時我還有紡織業，紡織業10年前開始走下坡，我就感覺到說，會下到甚麼時候都不曉得，所以我就下到…，我以前就是下到，我小時候下到我40年前。」

李衍森現在快60歲了，10年前的40年前，李衍森的爸爸差不多也快這個年紀，已經勤勤懇懇，務農好幾十年，所以李衍森骨子裡，應該也繼承了不少想種點甚麼的基因，當年他想來想去，選上日據時在台東，曾經一大片一大片的香椿。

李衍森：「哪一個產品適合我的個性，適合我的想法，然後可以的話，適合我當時的時間，因為我當時還在做代工當中，我時間1、2個禮拜，2個月才來這裡一次而已。」

要兼顧在中壢的家跟紡織本行，沒能時時刻刻守住農地的農夫，後來卻有了意外收穫。李衍森：「我(那時)在拔，怎麼拔都不對，我想到像我爸在講，草是配天地啦，草是跟天地一樣的在生活啦，你絕對滅不了它，滅不了它，感觸到那怎麼辦，所以經過了2、3年，感覺不要拔它嘛。」

不拔，不是放棄、不是偷懶，而是這片田就請草來顧。李衍森：「這就是我們所謂鬚根的，這是我們想要的草，它能夠匍伏。」

李衍森解釋，這些草老了、死了，匍伏之後，就形成植被，就像一層被子蓋在土上，可以阻絕討厭的草生根茁壯。李衍森：「這就是牧草啦，已經拔掉了，照理說牧草它在外面的話，是一大叢，那為甚麼在這個地方它就是一根，為甚麼只有一根？那就是因為有植被嘛，有植被它根系就受限制了，所以它根非常長，它養分吸收不夠，就是只有這樣。」

所以不要為草傷神，李衍森即使看著那些會跟作物競爭的草，也都心平氣和，就剪嘛！李衍森：「這個跟很多人講，好像講不通，這是我自己感覺到，發覺到是這種情形，但是我如果今天我不用剪的話，我硬拔，是我浪費很多體力，又浪費我很多時間，那我現在很輕鬆，我剪一剪就好了。」

可是不都說斬草要除根嗎？李衍森的觀念，真的讓其他很多腦子，怎麼想怎麼打結。李衍森：「我們產銷班的一些班員就講，李先生，我今天園子，我噴藥噴好了，我噴殺草劑噴好了，我明天來幫你噴殺草劑好不好，那我不能拒絕他，我不能說不行喔，我不敢講，因為講會變成說，喔你怎麼那麼不好溝通，要幫你忙，你反而就是用這口語，我講好，但是你要等我，把藥買回來，你再幫我噴。」

後來當然一直沒買藥啦，李衍森不讓別人幫忙除草，可不是客氣假仙，這些高高低低的草，他也許叫不出名字，可是哪些有哪樣功用，他都做了仔細觀察，像這一根長長草，李衍森不會剪，這裡是螳螂的家。

李衍森：「螳螂是肉食性昆蟲啊，牠是吃蟲卵的。」記者：「牠可以把害蟲吃掉？」李衍森：「對，不管是害蟲還是好蟲牠都吃，但這就自然生態平衡了嘛。」

香椿園裡還有簡單生態池，李衍森說，蟲兒都喜歡來，只是他的生態池，跟一般慣常看到的，很不一樣。

李衍森：「那時候石頭很多，我就把它撿放在桶子裡面，一下子太多，桶子太多了，2、3百桶，我來不及搬，就放著，結果經過雨來發現，裡面就有很多生態，一些昆蟲在那邊繁殖，無形中變成它是我一個簡易生態池。」

真是池不在大 有蟲就行。李衍森：「你看，我的鳥來了，那群鳥至少有1百隻，1百隻下來 待個10分鐘，牠吃多少的蟲，有生態給牠，牠就來吃了，每天都來，那你為甚麼要殺牠咧，為甚麼要殺這些昆蟲咧。」

園子上真是熱鬧，本來以為園子裡會有蛇的，卻又沒有。李衍森：「不會有蛇，為甚麼沒有蛇？就像我們人一樣，你走路一定要走很好走的路。」記者：「這個路難走到，連蛇都不肯來？」李衍森：「對啊，你看，人跟蛇都，其實蛇是很喜歡草，是在甚麼路當中，如果今天這個地方，是牧草類的話，它牧草那麼多，裡面有很多空隙嘛，這才是蛇要去的地方，這才是老鼠要去的地方，這個地方牠不會來，絕對不會來。」

還是強調兩個字「平衡」，生態的平衡，也讓這塊地上的人，奔波於兩種生活之間，體力保持平衡。李衍森：「有一個教授跟我講，他說半農半X，甚麼叫半農半X？到現在我體會到，農業你只要做一半就夠了，一半絕對夠了，你方法要對嘛，你方法不對，你整年整天在這個地方，就做不出一個，你就會待在這個地方，你就沒辦法做延伸。」

過去說到「半農」，指的是全要靠做農夫的話，沒法子有穩定收入，所以必須把一半時間，投入其他可以支撐家計的工作，李衍森這是為半農，找到新意義了；而所謂衍伸，李衍森這幾年在半X，也就是不在農田的日子裡，看了很多資料，其中一個收穫是，香椿原來不只葉子可以用。

李衍森：「落葉的時候，表示它多餘的養分，都已經累積存在樹皮跟樹根，現在是採樹皮適當的時機。」

這些樹皮可以當藥材，剩下的幹切一切，又是肥料，這些香椿的好，李衍森是捨不得不讓人知道。李衍森：「草耕方法對的時候，會節省很多時間，為甚麼我可以台北一直跑，可以參加展售，如果我的時間就，這邊花時間不多，那我可以花來學習，行銷跟介紹，就是推廣這個東西。」

要介紹，還是要貼近大家的生活，告訴大家怎麼吃，今天有專家來了。李衍森：「喂，阿銘啊，早，早。」

江冠銘是得過金牌的素菜大廚，跟李衍森在一個農民市集認識，要找香料，也往這裡來。廚師江冠銘：「哇，很讚。」李衍森：「這邊有4千多株，沒錯，最近這邊才成園。」

記者：「沒有看過草長成這樣？」江冠銘：「對啊，跟印象中的不太一樣，一般來講，感覺是要很乾淨的樣子。」記者：「沒有被嚇一跳？」江冠銘：「第一次的時候，剛來的時候真有點，嗯，怎麼是這樣子。」

不過這樣的驚訝，很快會被對香椿的讚嘆蓋過。江冠銘：「它的鮮度跟它的甜度，最主要它的香味，它的香味比較可以持久不散。」

就趕快來試試這樣的香椿，能做出甚麼樣的料理，能這般一大把一大把，把鮮嫩香椿葉，摘來用的廚房，應該也不多吧，過去為了保鮮，香椿大多被切碎，浸在油裡做醬。李衍森：「吃這個香椿的人，幾乎都是素食者，那要如果開發新客源，就是要朝這方面去做推銷這樣子，你如果一直朝香椿醬的話，還侷限那個地方，那我們如果說有香椿麵哪、香椿抓餅啦，這就拓展不一樣的消費群。」

阿銘師首先煎起來，用來做捲餅的，原來不是蔥油餅，而香椿可以發揮的地方，也真是不少，香椿捲餅上那一抹，是阿銘師拿香椿、麥芽、黑豆醬油調出來的醬，海苔、芽菜、起司，配上濃濃香椿，營養好看也好吃，這個抹醬還可以跟杏鮑菇合炒，然後多用一些香椿葉，取代九層塔，是一種不同的三杯風味。

江冠銘：「我們做這一道，做到很多人是希望，我們能推真空包這樣，像有時候在燉肉料理方面，還是馬鈴薯，這口感蠻獨特的喔，好吃。」

同樣這個醬，還有剩，烏龍麵倒下去，翻翻攪攪，就又一盤炒麵可以上桌。江冠銘：「好，我們上菜囉。」

李衍森：「既然種了好東西之後，就要跟大家分享，提供給這些想要健康的人，盡我們能力提供出來，是這種情形，在這當中因為有達到自己預期，所以感覺還不錯。」

而腳步沒有就此停止，結束了紡織代工工作，李衍森現在更進一步，希望他的園子裡能有更多種作物，為他的自然草耕做更多驗證。

李衍森：「在那個地方，我最近把南瓜帶來，那植被已經形成的時候，我就不把植被破壞，我只是把要種的地方，挖個洞，挖個穴種下去，種下去它已經植被完成，雜草就比較不會生。」

農產更多樣，還為了李衍森的另一個願望，把他的農業產業化，所以正式從工廠退休的他，還是半農，要把半農以外的時間，多角化經營銷售，也要讓他10年來，一個人默默鑽研的草耕法更茁壯。

李衍森：「這些資源都來自於大自然，所以我也一直想要，把這些資源、這些感覺，分享給大家，這樣子情形，接下來我有一句話要說，就是說，感念天地，賜予溫飽，知命農夫，李衍森，在台東。」

李衍森原來有顆易感的心，就藏在一臉風霜底下，就像他的香椿園，豐富作物，掩藏在滿滿雜草當中。</p>