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總舖師出征亞洲名廚賽 辦桌米糕奪金

記者 宋珮文 徐記宏 / 攝影 武紹隆 報導
發佈時間:2017/08/30 18:22
最後更新時間:2017/08/30 20:25

「辦桌」常見的米糕,端上國際舞台榮獲金牌殊榮!南部一名總舖師陳永輝,擁有40年辦桌經驗,年過半百的他,今年第一次出國比賽,參加亞洲名廚料理人競賽,在中西熱菜組項目中,以米糕打敗日本壽司和其他國家傳統美食,勇奪金牌,讓台灣傳統美味的米糕發揚光大。


 

在地食材的乾魷魚、肉絲、香菇先炸過,米糕要好吃,選用台灣品質優良的長糯米,加入養生紅藜,而米要蒸得香Q入味,廚師自備檜木蒸桶。

蒸煮過程,隨著溫度升高,米粒慢慢吸收著散發出來的檜木香,蒸好之後,將食材入鍋拌炒,最後灑上鮮甜的干貝,還有新鮮酥脆的櫻花蝦,這一道將軍米糕,征服了評審味蕾,在今年日本的亞洲名廚料理人競賽,中西熱菜組拿下金牌。

得獎廚師陳永輝:「裡面有放紅藜米,只是把傳統的東西,帶到國際上。」
 

消費者:「拌起來那味道,真的比一般坊間的米糕還要來得好吃。」

擁有辦桌40年經歷的總舖師陳永輝,把台灣傳統風味的米糕,香Q軟嫩的好滋味帶進國際舞台,打敗日本壽司,以及其他參賽國家的傳統美食,讓常見的辦桌菜發揚光大。

得獎廚師陳永輝:「米糕目前我們在做都有,3、40種口味,外燴都看主人家的意思(出菜)。」

從8歲開始學廚藝,全台跑透透辦外燴,累積40個年頭的經驗,過去參加過不少國內評鑑比賽,年過半百首次出國比賽就拿下金牌,讓在地家鄉味的台灣米糕,端上國際舞台。

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#辦桌#陳永輝#總舖師#金牌

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