夏天是虱目魚的產季，當季的虱目魚碩大肥美、價格平實，而且幾乎每個部位都能吃，加上富含營養，因此是不少饕客最愛，虱目魚料理的方式也很多元，國際媒體列為台灣必吃40種美食的第5名，還有店家把整隻虱目魚物盡其用，拿魚鱗熬煮成膠原蛋白，變身美容聖品。
一刀切下，每個步驟按部就班，新北市汐止傳統市場這位6年級的虱目魚達人為了學殺魚，特地拜師學藝，現在只花1分鐘就能把魚皮、魚肉、魚刺完美分離。
虱目魚以刺多聞名，卓老闆三兩下先挖鰓、剁頭、剖開魚肚，再用湯匙刮肉、削皮，過程中還得用手指觸摸，檢查有沒有小刺，就像日本料理師傅，動作超俐落。
虱目魚達人卓承胤：「傍晚4、5點報魚，啊他10點多牽魚起來，清晨3點送到台北，吃的幾乎都南部人啦，北部來這邊工作，他們就南部人愛吃虱目魚這樣，跟中部人愛吃。」
每年6月到11月是虱目魚盛產的季節，卓老闆賣的漁獲都從台南七股或學甲區每天產地直送，新鮮吃得到，比起其他魚種，虱目魚價格平實，而且幾乎所有部位都能吃，包括魚腸內臟，甚至碎肉都能做成虱目魚丸，物盡其用。
虱目魚達人卓承胤：「魚肚乾煎啊、有油脂啊，魚皮比較Q啊，比較不敢吃魚肚，就吃魚柳里肌肉條啊，它沒有油，都是純肉，不然魚骨熬湯啊，魚頭吃膠質，脆。」
在平底鍋上小火慢煎，魚皮煎到金黃酥脆，魚肚軟嫩又有魚油，是不少饕客最愛。
虱目魚專賣店老闆娘楊月苞：「客人愛吃魚肚的部位，因為魚肚的部位它肉質比較嫩，而且它有那一塊油脂，油脂又有Omega，魚骨頭可以熬高湯，我們現在提煉的那一桶高湯就是魚骨頭下去提煉的，不加味素。」
台北市少有虱目魚專賣店楊老闆開業8年多，研發各種吃法，像是質地半透明的膠原蛋白，淋上糖漿和檸檬汁，就是一道養顏美容的健康小點心。
虱目魚專賣店店長：「60%的魚鱗，然後次要成分魚皮、魚肉、魚骨之類的，其實整隻虱目魚都有。」
無論煮湯、煮粥、乾煎、紅燒，怎麼做都很美味，營養師指出虱目魚湯富含蛋白質，鉀和鈉的比例含量剛剛好，比起其他肉類更容易被人體吸收。
國泰診所營養師張斯蘭：「牠屬於低脂肉的魚類，那牠裡面的蛋白質含量非常豐富，對身體來講也比較好吸收，牠的魚肚部分含豐富的魚油，那所以牠裡面含比較豐富的維生素A跟維生素E，還有DHA、還有維生素D等等的東西。」
虱目魚CP值高，也難怪國際媒體CNN把虱目魚料理評選為台灣40種非吃不可美食第五名，不過營養師提醒，雖然虱目魚富含蛋白質，但部分糖尿病患、腎功能不佳的患者吃虱目魚可不能過量。
國泰診所營養師張斯蘭：「比如說要給老人、小孩食用虱目魚的時候，可能小心牠魚刺量會比較高一點，就是在於比如說腎臟病病人，他的蛋白質是需要控制的，那所以我們在計算的時候、在吃的時候，可能就要跟你的一整天的蛋白質量做一個取代。」
虱目魚魚刺細小量多，老人和小孩食用時多留意，才能安心品嚐好味道。
◤Blueseeds永續生活◢
