創立於1978年的「明倫蛋餅」，原本是在彰化員林路邊的一個小攤子，由於手工研發的Q軟滋味在當地獲得好評，「蛋餅阿公」的兒子張良汕便將其手藝接棒引進台中逢甲夜市，因而聲名大噪；不過張良汕日前卻突然在臉書社團宣布，因為「蛋餅阿公病倒了」，創始店要暫時歇業，令忠實顧客深感不捨，紛紛留言為阿公集氣。
就是這張樸實又簡單的蛋餅，深深征服在地民眾的味蕾！已經有近40年歷史的「明倫蛋餅」，因蛋餅阿公自行研發的餅皮紮實彈牙又帶點甜味，在當地樹立起好口碑，進而成為在地必吃美食，經由兒子張良汕將好手藝引入逢甲夜市後爆紅，更是美食排行榜上的常客，阿公的古早味蛋餅逐漸成為在地民眾不可或缺的童年記憶，至今依然一代傳一代，大小朋友都還是時常上門光顧。
不過今年2月，彰化創始店的蛋餅阿公，在粉絲專頁宣布身體欠佳生病的消息後，已隔4個多月都不見阿公身影，令老顧客非常擔心，紛紛打聽阿公的近況和消息，直到日前，兒子張良汕才在臉書社團「員林人大小事」中發文，表示蛋餅阿公目前還在在養病中，創始店要繼續歇業，更謝謝大家對父親的喜愛與關懷。
PO文一出讓不少網友感到不捨，不僅懷念古早味蛋餅的好味道，更希望阿公可以早日康復重現開朗笑容，上百人湧入留言為阿公加油打氣，「 阿公多保重身體，加油」、「阿公多保重身體，加油」、「阿公早日康復，很愛吃你們家的蛋餅，每個禮拜都要吃」、「阿公講話很風趣捏，會誇獎他2個兒子超厲害」、「以前讀書上第八節，只要圍牆裡面招招手，阿公就會遞上來親手煎的蛋餅」、「謝謝你讓大家吃到這麼美味的蛋餅！」字句透露阿公的蛋餅為大家帶來滿滿回憶！
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