日前一篇網路爆料文指出，國內大量進口冰磚奶當作鮮奶販售，引發各界對於鮮奶牛奶的疑慮。事實上，國內乳品標章是依照業者收奶事實定額核發，業者難以挪用，去年全台生乳產量37.8萬公噸，主要都用在鮮奶與液態奶，不足以供應其他牛乳用途。進口的冰磚奶多數當作業務用奶，調製成飲料或是其他烘焙使用。
杯裡加芋頭再直接倒入牛奶，香濃的芋頭牛奶飲，店門口不少人排隊就為這一味。
顧客：「這是我同事介紹我來的，他就有說這家牛奶用的是比較不一樣的。」
出身有機連鎖店的業者開飲料店，牛奶選用農場鮮奶，用料講究天然也因此成本較高，開店初期慘賠500萬，靠著堅持理念生存下來。
業者林峰成：「因為常喝手搖飲料身體出了一些狀況，有代謝症候群，我就想說我能不能做天然，沒有防腐劑、沒有色素的飲料。」
一罐一罐鮮奶直接在眼前開封，選材用心，消費者喝起來也很有感。
顧客：「你喝他們的會覺得它是比較順的，不會有舌苔或者是黏黏的，或是有些的鮮奶喝起來，會覺得喉嚨卡卡的。」
業者林峰成：「鮮奶跟我們一般消費者在通路買到的鮮奶，回家喝的是一樣的，一般的業務用奶其實最重要追求風味、還有價格部分，所以一般業務用奶會加奶油，另外價格的部分至少差1.5倍。」
不過市面上不少添加牛奶的飲料，使用的是業務用乳除了價格考量，還有乳品供應量的問題，台灣生乳年產量37.8萬公噸，其中8成5都用來做鮮乳，其他也都用在調味乳優格優酪乳，不足以供應全台使用需求。
農委會畜牧處副處長王忠：「這幾年幾乎(進口)到8、9成，甚至去年因為天氣氣候變遷很嚴重，甚至已經超過百分之百，進口額外的高關稅他們也付，表示台灣缺奶的事實是存在的。」
也有業者選擇進口冰磚奶，其實就是把牛奶殺菌濃縮，再加壓製成冰塊，專家指出進口冰磚奶，主要是考慮運送過程省去牛奶中水份體積。
臺大動物科學技術系教授陳明汝：「它的形狀其實有很多種，有一種是扁平型的、也有是比較方塊型的，(使用前)很快碎冰之後再加水，把它溶解掉。」
進口冰磚奶價格比國內生乳低，又比進口奶粉稍貴，但別忘了運送還原過程的成本，還原後就是牛乳的一種。
臺灣大學動物科學技術系教授陳明汝：「來到台灣之後又加水，加水了之後它還要再經過殺菌，還要經過所有的生乳該做的步驟，它都是會再做，所以它經過2次殺菌，然後它又是加水還原的，所以它並不能叫做鮮奶。」
批評文章中提到在濃縮與還原過程中，會導致營養成分的大量流失，營養師指出主要營養素差異並不大。
好食課創辦人林世航：「我覺得如果你是同等比例還原，那它的重點營養素都不會差到太多，因為我們喝牛奶其最主要就是喝蛋白質、喝鈣質、喝維生素B2，可是鈣質這件事情，它不會因為你溫度高低而有改變，那蛋白質其實我們人體攝取量都夠，而在還原過程中，廠商還會依需要的口感，加入油脂、乳糖等物質，其中鹿角菜膠也引發疑慮，歐盟、日本、美國台灣等等，其實鹿角、菜膠都還是一個合法可使用的添加物，那你要變成合法添加物，它要做的安全性評估其實非常非常多。」
也有部分民眾質疑，冰磚奶會不會變成鮮乳販售，其實有把關與辨別方式。
農委會畜牧處副處長王忠恕：「乳品工廠必須要有收奶的事實，我們會依照收奶的奶量給它定額的標章，我們會依照收奶的奶量給它定額的標章，所以它們沒有額外的標章可以用，即使你進口再多，農委會都不會發給它。」
不管是牛乳、鮮乳、營業用牛乳，依照不同的使用需求選擇的確合理，而要解決民眾的觀感疑慮，或許充分的資訊揭露才是關鍵。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
