地瓜工人為什麼要大清早就冒危險，擠上貨車車斗，一路超載到地瓜田，他們絕大多數，是5、60歲中高齡工人，為了貼補家用，以勞力賺每天1000到1600元的工資，每個人採收的數量，至少300公斤，他們賺取辛苦錢，但其實更龐大的商機，是地瓜賣到市場後，經過加工包裝，一袋30公斤地瓜，收購價300元，立刻翻了好幾倍，生地瓜可以賣到1200，烤地瓜更翻8倍，可以賣到2500元。
耕耘車從田裡開過去，一顆顆地瓜被挖出來，地瓜工人的工作，就是上前撿拾，裝進麻布袋裡，工資依照男女不同，男工一天可以賺1600，女工只有1000元，一袋30公斤，平均每個人每天，要採收10到20袋左右。
採地瓜工人：「辛苦也沒辦法，做農的人，本來就是這麼辛苦。」
這些工人絕大部份，是5、60歲的中高齡工人，為了貼補家用，清晨就要出門工作，每天先是在彰化大城鄉集合，被分頭載到彰化鹿港、雲林二崙採收地瓜，接著整批地瓜運到台北的果菜市場和大型加工廠。
工人辛苦領薪水過活，但利潤其實不在他們身上，以一袋30公斤為例，大盤收購300元，但要是包裝成生地瓜禮盒，多了紙盒、行銷費用，價格翻四倍，可以賣到1200元，要是再經過烘烤，透過店家銷售，價格更高，30公斤的地瓜，變成2500元。
地瓜產銷班業者：「吃地瓜本來就對人體健康很好，(商品包括)烤地瓜、薯條，還有蕃薯包。」
養生風帶動地瓜商機，價格也經過大盤、中盤和小盤商，利潤不斷往上加，回頭看看最辛苦的，還是莫過於種地瓜農民，以及這些用勞力換取薪水的採地瓜工人。
