台灣人愛吃美食，也讓餐廳經營，越來越推陳出新，就有五星級飯店把國外頗為風行的「市集餐廳」引進台灣，就像逛市集一樣，可以一攤一攤點餐，喜歡的食材還能買回家，還有業者推越南市集餐廳，乾脆重金請來越南籍主廚，打造越南市集，現場教起越南美食DIY，服務人員也全穿上越南傳統服飾，讓享受美食也多了趣味性。
顧客老闆娘：「我要1碗河粉。」
跟老闆娘點1碗河粉，再到旁邊的攤子點個越南鍋巴，看似跟逛夜市吃美食沒兩樣，不過仔細一瞧，這夜市也太豪華了點，這裡可是五星級飯店。
服務員VS.顧客：「你好，不好意思．為您上越南咖啡。」
旁邊有著穿著越南傳統服飾的美女服務員，每個都得鍛鍊出23腰，飯店促銷越南美食活動搞噱頭，把餐廳打造成越南市集，不過服務品質可不是路邊攤，這一個個攤販老闆大有來頭，這一位越南籍主廚譚，餐飲資歷超過25年，是越南頂級五星級飯店行政主廚，而這一位這越南籍主廚蘭，更是2008北京奧運主廚團成員，還得過3面國際美食金牌大廚坐鎮，有吃有喝還有美食教學。
越南主廚譚：「接著我們再加一點香菜。」顧客：「他們這邊的主廚耶，就他們是現場DIY，就是教你怎麼做越南餐點，剛剛點菜的時候，一攤一攤逛那個市集，我就覺得這樣感覺還不錯，很新鮮，很有趣。」
鄰近桃園機場的五星級飯店，推越南市集飄國際FU，而台北五星級飯店也不遑多讓。顧客：「買這個不錯，好啊。」
明明是吃飯的餐廳，怎麼買起食材來，原來這是仿照歐美市集概念，能邊吃邊逛邊買，吃到喜歡的食材，現場就能買回家，分區點餐的方式也很特別，像這一區只賣沙拉，而這一區賣麵食，這一區有印度咖哩。
飯店業者鄭宇倫：「其實這種市集餐廳的概念，在國外已經很流行了，享用各個餐檯，非常有特色的各國料理之外，那還可以把他們，在這邊看到的一些，想吃想買的食材帶回家。」
享受美食加上趣味性，市集餐廳引進台灣，測試消費者接受度。
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