您有想過，用抹布做清潔可能越擦越髒嗎？北醫大教授查訪國內一百多家餐飲業者所做的「餐飲業者後台清潔衛生大調查」，發現將進7成業者的抹布沒有分區管理，也就是可能流理台、覘版、客席都用相同的抹布。而只用清水清潔的抹布，靜置48小時後竟然長出每公克6.3億的菌落形成單位，醫師提醒，一但不注意清潔，可能就會造成消費者腸胃不適。
前一組客人離開後，店員用抹布賣力擦拭桌面，這是我們經常看到的景象。走進廚房，擦拭檯面用的又是另一條抹布，怎麼這麼搞剛？
餐飲業者蔡忠吉：「一般店裡的抹布管理，一定是要分區塊，客席區的是一個區塊，然後內場工作一個區塊，然後會擦到覘版的可能都要分開。」
不只這樣，在打烊之後，抹布還要特別處理。
餐飲業者蔡忠吉：「重點其實是消毒，像每天閉店的流程，每天其實晚上都會有泡漂白水消毒這個動作，一般時候其實就是髒了就進去用洗碗精或清潔劑洗乾淨。」
不過很多店家卻沒有這樣的習慣，根據北醫大最新發布的「餐飲業者後台清潔衛生大調查」，近七成的業者沒有把抹布分區管理，更有半數業者，以主觀判斷抹布髒不髒，可能打烊才洗。研究也在清洗過、在廚房陰乾48小時的抹布裡，發現每公克6.3億的菌落形成單位(CFU/g)。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海：「有長這些菌落的話，我們還是擔心民眾萬一吃下去，可能會有急性腸胃炎的風險，包括噁心、嘔吐、肚子痛還有腹瀉，嚴重點甚至會有發燒。」
醫師提醒，居家同樣也要注意抹布的管理，否則在清潔家裡的同時，可能就把細菌送到家裡的各個角落。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海：「家裡常見的一些細菌，包括金黃色葡萄球菌、鏈球菌都是常見，不過會長哪種並不一定，是說抹布的確因為都潮濕，的確很容易有一些細菌污染。」
記者周玲秀：「我們收集了3條家用抹布，這3條抹布平常都用清水清洗，偶爾會用清潔劑清洗，現在要來看這3條抹布到底乾不乾淨。」
長庚醫院臨床毒物科助理教授林中英：「我們先將水加進試管當中。」
3條抹布分別命名成抹布1、2、3，剪下一小塊放入裝有溫水的試管，再用機器輔助，洗出裡頭髒污。接著把這個溶液，滴到試紙上，放入烘箱24小時，就能得到細菌的數量。不過受限於時間，我們用簡易試劑，透過酸鹼值變化，看看抹布裡頭是不是有細菌。
長庚醫院臨床毒物科助理教授林中英：「看到抹布1的粉紅顏色變化，明顯的要比抹布2跟3的顏色來得淡，產生黃橘色的一個變化，這就代表抹布一裡頭微生物的量，還有髒東西可能比較多。」
抹布1是用在廚房的，使用3、4個月，每天都以清水清洗5、6次，細菌量卻最多。
長庚醫院臨床毒物科助理教授林中英：「像現在冬天比較潮濕，比較潮濕的話，細菌滋生基本上是比較快速的，不要以為我每天都有清洗，可以擺在環境當中。」
抹布到底要怎麼管理，家事達人建議，家裡也要分區使用抹布，像是廚房、客廳、浴室，每個區域都要有各自的抹布。
家事達人張耿榕：「一般擦櫥具，我們建議抹布第一個要分類。」
清潔方面，在用清水清洗之外，可用熱水提升清潔力，再適度應用清潔劑，而且最好每天都消毒。
家事達人張耿榕：「你可以用熱水加小蘇打粉讓它做浸泡，一個禮拜的部分，我就會建議用是煮沸消毒，然後加小蘇打粉，讓它煮沸完了之後浸泡一整夜。」
清潔完成，注意要拿到通風處晾乾，最好有陽光曝曬殺菌，還要定期淘汰。
家事達人張耿榕：「我們在除塵的時候，是藉著毛巾的(纖維)一圈一圈的，去把灰塵抓起來，它已經倒掉，所以它抓灰塵已經失掉功能了。」
專家提醒，浴室、廚房溫度溼度高，都是細菌最愛滋生的角落，一定要特別留意，可別讓清潔用的抹布，成為家裡的髒污輸送機。
◤人氣精選文◢
