酒館不能只賣酒！來看台北這家餐酒館的經營哲學，老闆為了滿足不同客群，利用餐加酒模式增加客群，也控管酒類進貨量，另外地點挑選也很重要，畢竟商圈內外店租價格就差很多。
三五好友小酌一杯、聊聊天，嘴饞還有餐點可以吃，美式餐酒館要營造的就是這樣的氛圍。
民眾：「我們需要一個可以讓我們大肆喧嘩、放肆的地方。」
民眾：「它這邊氣氛很輕鬆，我們可以就是嘻嘻哈哈。」
餐酒館裝潢走工業風格，業者打造餐加酒，變成廣告賣點兩者相輔相成，降低用餐門檻讓接受客群再擴大，二樓2台飛鏢機，聊累了三五好友還能賭一把，飛鏢機替餐酒館注入年輕活力，要能長久經營，老闆算盤打得精，餐酒要齊全又多樣化，酒尤其是開銷的管控重點。
老闆：「像有一些酒吧，它會一次拉10幾隻生啤酒柱，但是它底下可能因為時效性問題，容易喝到不新鮮的，你要做到那種你想要的氛圍，達到完全屬於你要的話，當然要花很多錢！」
地點選在信義商圈周邊，但房租黃金三角窗20萬可不便宜，15位員工薪水40到45萬，進貨成本約50萬，單月營業額約有200萬，但扣掉成本只剩下3分之1，80萬左右還得顧及繳營業稅、股東分紅、管控成本之外，選點也要憑過往經驗。
老闆：「選店面要嘛就是選擇在商圈裡面、要不然就是選擇在商圈周邊。」
曾經開過串燒店，地點選在競爭激烈的光復南路巷弄當中，房租負擔大，但最主要的其實是周遭住戶問題。
老闆：「台北市的住戶，對於生活品質的要求越來越來高，生意太好你也壓力很大、生意不好老闆也會擔心，所以到底是要客人喝酒、還是不讓客人喝酒？」
餐酒館開店時間晚，一旦客人喝開了，很有可能吵到左鄰右舍，消防、住戶、噪音、環境問題反倒是業者最在意的。
老闆：「實際開始營運當中，所謂面臨比較難掌控的部分，我覺得應該是所謂人事問題，現在勞工意識抬頭，每個勞工都希望能要求擁有多少假期。」
福利按規定給假，代表店家得再多雇用人力，這些都是該算進去的管銷費用，不過對業者來說，各項考量、成本斤斤計較，才能夠創造出最大的經營效益。
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