不論是餐廳還是家庭，每天都會製造不少的廚餘，如果是熟廚餘，裡頭濕度和鹽分過高，燃燒容易產生戴奧辛，所以會做成養豬廚餘；至於生廚餘則是可以經過腐化脫水，製成土壤改良劑，形成廚餘的再利用。未來環保局也將建造廚餘生質能廠，透過厭氧發酵原理，讓廚餘也能成為發電原料。
夾帶大量葉菜水果的生廚餘傾瀉而下，一共6千立方米的空間，裡頭都是來自台北市民產生的廚餘。
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「其實就是像我們家裡，香蕉皮啦、還有高麗菜啦、高麗菜的葉子啦，當然還有你看到的柚子、柚子皮、西瓜皮，那這些就是所謂的生廚餘。」
全部都得和一般垃圾分開放，而不同於用來餵豬的熟廚餘，這些生廚餘也稱作堆肥廚餘。
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「葉菜的話，本身它的營養分沒有肉質、油脂來得高啊，豬吃了比較不容易肥。」
站在洞口不免聞到裡頭散發出的一股強烈酸味，仔細看，剛卸下的廚餘呈現綠色，而裡面一點的則變成了咖啡色，因為它們都經過了腐熟的過程。
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「因為你生廚餘丟出來它的纖維質很長，它要經過腐熟才會把它的纖維斷掉、斷鏈，長鏈變成短鏈，那這樣子它才能漸漸去做成堆肥。」
還要利用這六爪的大型機具做翻攪，加快腐熟速度，一開始的廚餘含水量高達90%，經過2個月，水分會降至85%，接著放高讓它自然瀝乾，半個月後含水率就會剩下80%。進入二次發酵槽加入木屑，靠著發酵升溫，從25度可以一路升到68度，而這時候的水分也只剩下75%。
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「利用它本身的有機質，然後我給它通氣，讓它發酵升溫，升溫就會達到除臭，然後還可以殺死那些蟲卵。」
整個發酵過程會產生酸臭味，但這裡的工作人員可是得用嗅覺來判斷發酵成果。
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「我們不戴口罩的原因是我要聞味道啊，我要聞味道說這批到底發酵得好不好，那如果酸臭味很低了，你就覺得說這批發酵得不錯。」
最後經過2個月的候熟，含水率就會降低到60%。
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「這裡面至少都有會燙熟喔，所以說裡面大概有70度。」
這時候的生廚餘已經看不出原本的樣貌，也沒有濃厚的酸臭味，裡頭甚至還有可以保護植物根部的放線菌。
記者曾奕慈：「從生廚餘送進來，經過一次次的發酵、候熟，到最後製成像這樣子的土壤改良劑，總共需要耗費5個半月的時間，而最後打包成像這樣子一包一包的，就可以供民眾來免費取用。」
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「我們是符合雜項堆肥的部分，那它也是屬於堆肥的一種，只是說它的肥份沒那麼高而已。」
除了得經過SGS檢驗，有機的土壤改良劑透氣和透水性都比較好，木柵垃圾焚化廠甚至把它拿來在廠區種菜。
木柵垃圾焚化廠組長鄭昌勝：「那這個是我們種的地瓜葉，那地瓜葉是最好種的啦，這是我們在98年種的咖啡，阿拉比卡的咖啡豆。」
一包20公斤的土壤改良劑，這裡1個月可以產生70噸，足以提供400至500位民眾取用，確實達到廚餘再利用的成果，其實民國92年開始台北市就已經強制民眾進行廚餘分類，而從93年到104年家戶廚餘的回收量來看，分類的倡導也發揮了成效。
北市政府環保局長劉銘龍：「那焚化處理的過程之中呢，如果裡面有混了很多的廚餘的話，那麼因為廚餘含水量高，而且裡面有很高的鹽分，那麼就可能容易造成戴奧辛的形成。」
不過即使將廚餘做成堆肥，處理過程也可能產生臭味或是汙水外溢，台北市環保局仿效日本和歐洲，目前規劃建造廚餘生質能廠，透過厭氧發酵原理，未來可望讓廚餘也能成為發電原料。
北市政府環保局長劉銘龍：「透過這種現代化封閉處理的厭氧發酵的過程，能夠讓這些廚餘它能夠變成是有用的一個物質，一方面它可以產生沼氣，它能夠做再生能源的發電；那另一方面呢，這些產生出來的沼渣，也可以去做有機肥的一個基質。」
不過為了解決現階段廚餘產生的氣味，內湖垃圾焚化廠在104年已經斥資2千萬，打造整套的生廚餘前處理廠。
內湖垃圾焚化廠長邱一流：「我們這邊是我們廚餘的一個暫存槽，那它的目的就是廚餘我們把它小搬運到這裡的時候呢，藉由自動系統慢慢把廚餘擠壓過去。」
記者曾奕慈：「整個廚餘的處理流程採用半自動化的方式，目的就是要減少裡頭的垃圾量還有水分，避免惡臭也能方便做成堆肥，而所要經過的第一關就是人工揀拾。」
作業員：「挑選就是鐵啦、鍋子啦、鏟子啦，還有其他一些沒辦法做絞碎動作的東西，最怪的有砧板啦、有調羹啦、有手機啦、還有手套，就是你大概想得到廚房的東西都有啦。」
滿滿2桶被揀拾起來的物品有菜刀、刨刀、還有盤子，這些都是民眾誤丟到廚餘裡的垃圾。
內湖垃圾焚化廠長邱一流：「你在分類的時候盡量分清楚一點，而且也希望垃圾塑膠袋一定不能進來，那我們也呼籲家庭在操作的時候，那些金屬物質、還有就是說在水槽裡面的東西呢，能夠把不能堆肥的東西挑出來。」
第二關還要經過磁選機，像是鐵湯匙利用吸鐵就能輕鬆過濾。
內湖垃圾焚化廠長邱一流：「有時候在人工揀拾的時候沒有辦法揀乾淨，那就藉由這個磁選機來做一個輔助，把更細小的這些金屬物可以來篩出來。」
再經由粗破機、細破機，接著脫水。
內湖垃圾焚化廠長邱一流：「它的含水率會從90%降到65%，那這樣是比較適合做堆肥，而且已經把廚餘主要會發臭的原因就是水分嘛，把這個原因先去除，那有助於後面它去堆肥化的一個再利用。」
其實這麼多廚餘裡頭也只有1/5能再利用，10噸的廚餘水就佔了70%，其中10%是渣質，而有2噸可以做成堆肥。
內湖垃圾焚化廠長邱一流：「這邊是我們所破碎、脫水以後的汁液，那這2桶呢總共可以裝20噸，那每天由我們的溝渠隊他會把這個水抽到我們台北市政府的迪化汙水廠跟汙水來共同消化。」
不過為了不讓過多廚餘造成環境負擔，除了透過循環再利用，如何加強民眾惜食的觀念才能真正有效降低廚餘量。
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