吃了會冒煙的料裡，其實在韓國早就掀起一陣流行，不過為什麼會冒煙？其實原理很簡單，利用負196度的液態氮，碰到常溫空氣後會瞬間揮發成氮氣，因此冒出大量的白煙，非常吸睛，台灣也有許多業者搶著引進，甚至改良加在地瓜球、雪糕，噱頭十足。
白色的煙霧從嘴巴、鼻孔冒出，一群小朋友搶著嘗試吐出白色圈圈，新奇又好玩，一根長長的管子灌入七彩的餅乾杯，瞬間白煙冒出，餅乾馬上急速冷凍，這個就是號稱韓國最流行的噴煙零食，台灣也有業者搶著引進，走進廚房一大桶鋼瓶上寫著液態氮，在台灣也有業者把液態氮加入冰品，1分鐘雪糕就能做好，端上桌超吸睛。
其實製作原理很簡單，主要是利用液態氮，負196度的極低溫瞬間冷凍食物，過程中液態氮碰到常溫空氣，瞬間揮發為氮氣，這也是為什麼會佈滿白煙，而加入液態氮的食材在極短時間內分子重組，也會產生特殊的口感。
民眾：「口感綿綿的。」
一顆一顆金黃色球體放進鍋子倒入液態氮，地瓜球也會噴煙，其實在分子料理中液態氮很常被使用，不只噱頭十足，也會改變食物的口感，但極低溫的液態氮可是只能看絕對不能吃下肚。
圖／TVBS
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