蛋餅屬於傳統口味早餐，但隨著消費者口味變化，除了從內餡下手，餅皮也是蛋餅的重點，像是河粉蛋餅顧名思義就是餅皮吃起來就像河粉口感，比較Q軟，另外古早味的麵糊蛋餅，外頭煎得酥酥的，一口咬下帶有麵皮的嚼勁，而連鎖早餐店主打脆皮蛋餅，外皮酥脆、多層次不油膩是招牌，不同口味各有擁護客層。
煎鍋上舖滿了餅皮，打蛋、舖上起士或是肉鬆餡料，早餐店點單率第一名就是這一道招牌脆皮蛋餅。
顧客：「蛋餅很酥，酥皮的，然後煎的就是這樣香香的，那個蛋餅皮酥酥脆脆的。」
每一桌都有點，嘴巴吃的、筷子夾的都是蛋餅，特色就在於酥脆外皮，連鎖早餐店特製，雖然餅皮先油煎過但不油膩，入口時還能吃到層次感，同樣以餅皮取勝的還有這一家古早味蛋餅。一整鍋自製麵糊，油煎，吃的到蔥香，外頭煎得酥酥的一口咬下，帶有麵皮的嚼勁，內餡推薦加起士片，中西口味融合。
顧客：「這個餅皮是自己做的，然後那個料滿多、滿豐富的，然後他們的餅皮很特別。」
這是酥皮蛋餅，現在還流行吃一種QQ軟軟「河粉蛋餅」。餅皮滑嫩就像河粉，少了油膩感但帶有厚度河粉，越嚼越吃的出麵糊香，而河粉蛋餅過去都是在新竹、苗栗、還有宜蘭最常見，現在台中也吹起河粉蛋餅熱潮，除了小型早餐店，就連連鎖業者也開始提供，Q、脆、酥三種蛋餅市場各有擁護。
圖／TVBS
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