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你吃過炸皮蛋嗎?在屏東,有一家餐廳的老闆喜歡吃皮蛋,他突發奇想,把皮蛋醃製過後拿來炸,還淋上番茄、洋蔥拌炒的西式醬汁,顛覆傳統皮蛋的作法,推出了獨門的「炸皮蛋」,果真成了店裡的招牌菜!
撈起炸好的皮蛋,淋上這特製的醬汁,這就是獨門菜色炸皮蛋,連原本不敢吃皮蛋顧客,都忍不住要嚐一口。顧客:「很好吃,這道顛覆傳統皮蛋的作法。」顧客:「它的口感很特別,有層次。」
原來,多層次的口感來自繁瑣的手續,皮蛋剝殼後,得先浸泡米酒、香料、魚露,切成4等分之後,再沾上特製的醬料,裹上蕃薯粉,放到油鍋裡炸。老闆:「一點點蒜頭、蕃茄丁還有洋蔥丁。」
淋在皮蛋上的醬汁,還加了米酒、番茄醬,以及黑胡椒、香料快炒,搭配炸好的皮蛋,這獨門菜色,就是他研發出來的。老闆:「本身自己蠻喜歡吃皮蛋,想說讓皮蛋有變化。」
喜歡吃皮蛋的他,顛覆傳統做法,把皮蛋拿來炸,還加了西式醬汁,果真成了內行顧客必點的招牌菜。
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