很多麻辣鍋、涮涮鍋都是用電磁爐煮，有泰式料理店則是用「炭盆」，木炭加熱後放上陶鍋，再把食材丟下去煮，打出炭火慢燉就像煨湯一樣，食材更容易入味也比較不會煮過熟，泰式風味越來越夯，因為台灣人愛酸辣口味，另一家拉麵業者，讓吃麵也像吃泰國菜一樣食材很澎湃，像是加打拋豬肉，放進麵裡的海鮮都是大個頭，像是20公分草蝦或是大蛤蠣。
噴槍把木炭燒熱後，炭盆直接…
店員：「這是我們的泰式炭火火鍋。」
端上桌後接著放陶鍋，泰式料理店的火鍋強調不用電磁爐而是用炭煮，想吃啥丟下去再蓋鍋蓋慢慢煨煮。
泰式火鍋業者魏小姐：「慢燉的話第一個入味的時間會比較長，然後再加上說慢燉的話，食物的原味比較容易保留起來。」
邊煮邊飄炭香，炭火慢熱不像電磁爐讓火鍋快滾，食材比較不容易煮過熟，看準台灣人愛吃鍋又愛泰國菜，業者將火鍋變套餐，鍋底是酸辣雞爪湯，主菜海鮮、豬肉、牛肉一次滿足，吃火鍋變的像熬湯般讓食材慢慢入味。
拉麵主攻酸辣湯頭還加奶水，泰式拉麵店打出「大個頭」海鮮吸睛，像是草蝦size一定要20公分以上，長度超過整個手掌，而且配料超澎湃，豚骨肉、蛋、豆芽菜、魚酥還加上打拋豬肉，就像泰國菜融入在拉麵裡。
泰式拉麵業者蕭詠仁：「泰式的湯底本身是結合酸跟辣，然後一個奶水或椰奶的香氣，然後這些在夏季或是我們食欲比較不好時，它比較能夠打開我們的脾胃。」
酸辣味讓人開胃，將日式拉麵的豚骨加上泰式酸辣湯頭，再配大塊頭海鮮，越來越多拉麵走泰式風味，看準台灣人愛吃酸辣，而且主菜配料擺滿，既吃麵又像吃泰國菜，新鮮感讓消費者更想試試看。
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