一般布丁都是固態有彈性，怎麼會變成水狀布丁。台中有民眾到超商買牛奶布丁，離開冷藏過了幾個小時，一打開，看到牛奶布丁變成一碗水水的牛奶，還以為是過期造成，但我們買了同一款布丁，放在常溫2個小時做測試，發現布丁一樣變成牛奶。廠商解釋，這款布丁強調天然食材，牛奶成分比較多，動物膠成分只有不到1%，在25度C以上的環境超過2個小時，就會出現像液態水一樣的「離水現象」。
民眾從超商買來的牛奶布丁，一打開，看到的不是「ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ」的布丁，而是液態的牛奶。投訴民眾：「它又不是冰淇淋，是布丁耶，怎麼可以變成水。」
布丁已經離開冷藏超過建議的半小時，投訴民眾說，購買時間是8月18日凌晨，布丁的有效期限是8月17日，有沒有可能和過期有關，但一般人對布丁的認知，就算壞掉，也不會變成液體。
我們把另一個還在保存期限的布丁，放在常溫下2小時，試試看。民眾：「怎麼都是水？怎麼都是水？這是布丁嗎？好水喔。」
布丁成分主要是牛奶、雞蛋和糖，還有植物膠或動物膠來加強凝固，為什麼牛奶布丁會變成牛奶，學者說，食品凝固程度和膠體濃度有關。中興大學食品系助教蔡碩文：「加入膠體的濃度和種類，和對水成膠的性質，反應在我們的口感上，會有所不同。」
這款牛奶布丁離開冰箱2小時就變成液態，另一廠牌布丁在常溫下經過12小時，外觀還是不變。布丁代工廠謝經理：「要做到柔滑和入口即化，產品勢必不能放在常溫太久，25度以上就會慢慢融化掉。」
布丁代工廠解釋，牛奶布丁強調天然純手工，成分中只有不到1%的動物膠，因此，才會比一般含2%動物膠或植物膠的布丁，更快出現像液態水一樣的「離水現象」。提醒民眾，必須冷藏的食品還是要依照規定保存，美味扣分不打緊，萬一吃壞肚子得不償失。
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