很多人可能都聽過或吃過「米其林指南」推薦的餐廳，還有不少飯店會找米其林推薦的餐廳主廚來台客座，但舊話題拉不動新客人，有人開始找其他賣點，尤其在今年不少飯店依據義大利的美食指南—「紅蝦評鑑」邀請客座主廚，不同於米其林用幾顆星星代表推薦程度，紅蝦評鑑細分很多項目，其中高檔餐廳用叉子，家庭式傳統餐廳用「紅蝦」的數量，代表推薦的程度。
記者洪彩綸：「在台灣有不少飯店找『米其林指南』推薦的餐廳主廚來台客座交流，但如果是義大利菜，老饕追的是『紅蝦指南』！」
主廚Errico曾獲得米其林一星和紅蝦評鑑2個叉子的推薦，被邀請到台灣客座分享他的義大利料理，紫色的馬鈴薯蒸熟桿成麵皮，再把煮透的羊腿丸子包進來，有點像是另類的紫湯圓，煮熟後再放進羊肉醬汁，為了強化視覺感受，上頭刨一點蒸熟的紫洋芋，再撒細花瓣點綴，義大利鄉野料理瞬間變成一幅畫。
飯店義大利客座主廚Errico Recanati：「這道是紫洋芋薯餃釀羊腿。」
飯店找客座主廚，這回標榜的是紅蝦評鑑，不同於法國米其林用一到三顆星推薦餐廳，紅蝦指南又分高檔餐廳和傳統餐廳，分別以1到3個叉子和蝦子代表推薦程度。
飯店行銷公關副協理趙芝綺：「市面上很多米其林的評鑑，那我們覺得除了米其林之外，我們還希望把義大利的『紅蝦評鑑』也帶入到國內來。」
米其林星星太多了找不出更大賣點，生意人紛紛用新的推薦指南搶老饕目光，另一家飯店11月也找來義大利「紅蝦指南」推薦的客座主廚，甚至飯店內義大利餐廳直接請「紅蝦評鑑」最佳創意主廚來駐館。
飯店義大利餐廳主廚馬可洛蒂托：「紅蝦指南推薦義大利餐飲，包括食物、酒以及在義大利內最棒的餐廳。」
不只星星還有紅蝦客座主廚，幾乎都在11月上檔，企圖拉高「餐飲淡季」業績。
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