老味道味也可能有新面貌,今天介紹的這一味說他有古早味,因為魯凱族早用它來釀製小米酒,那就是「紅藜」,最近才被專家發現它的營養價值包含人體必需的九種胺基酸,因此食品界為紅藜掀起一股熱潮。
走一趟三地門青葉村,魯凱族人清晨都會到小米田巡視,但放眼望去一片黃土,種子在哪?一株又一株長不到三公分,綠葉中又帶點紫紅色,這種植物叫紅藜,是他們老祖先流傳下來的糧食,早期多半用來釀酒,慢慢地才拌在米飯中炊煮,紅藜對魯凱族來說是高雅的象徵,重要節慶都少不了它,現在更被視為糧食界的紅寶石,因為專家研究紅藜不含膽固醇,還有人體必需的九種胺基酸,越來越多人會在米飯裡添加紅藜,成為時尚養生的新寵兒,美食作家劉克襄也愛上這一味。
餐廳主廚把紅藜入菜,麵團撒上紅藜,一點一點猶如芝麻般大小,烤雞也被紅藜包覆,嚐起來有濃濃的堅果香,隨著養生當道越來越多餐飲業甚至烘焙業,創作紅藜特色料理,紅藜麵包、紅藜餅乾,讓民眾親近這陌生的美味。
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